酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。今天什么值得买就和大家聊聊，如何自己在家养出一碗好酸奶？
【一、选用巴氏奶】
巴氏奶的口感要优于其他灭菌方法得到的牛奶的，但代价是保质期短，需要全程冷链保存。为了最低程度减少牛奶本身的口感对最后酸奶口感的影响，要选择蛋白质含量最高的。
蛋白质含量在2.9g以上的牛奶才能叫牛奶，如果蛋白质含量低于2.9g，只能叫做调制乳。调制乳是不能用来做酸奶，因为很难成功。当然选购牛奶也不能一味看蛋白质含量，当年发生的三聚氰胺事件就是为了让使蛋白质含量变高增加胺类化合物，所以判断牛奶的好坏也可以用它做酸奶的成品来检测，因为酸奶中的菌种是非常敏感的，如果牛奶里面增加其他物质就会使菌种死亡，轻则发酵出来的酸奶会很稀，重则导致酸奶失败。
【二、选购菌种】
以下是12种酸奶菌种。
【菌种知识普及】
酸奶菌种分为2类。一类是普通酸奶菌种，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）。另一类是益生菌种，除了含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳杆菌等，因此价格也偏高。
【是不是菌种越多越好】
酸奶菌种不要过于看重他里面菌种的数量，虽然有些菌种可以增加肠道内有益菌数量，抑制有害菌增长，恢复肠道菌群平衡，改善体内环境，但也很有可能是商家做的噱头来提高产品价格的。首先益生菌里有些菌种的存活要求太高，比如双歧杆菌就属于严格厌氧型的菌种。家庭发酵酸奶很难达到完全无氧的条件，双歧杆菌的死亡率其实很高。所以想做酸奶，只需要保证有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌就能成功。
【三、开始操作】
找12个酸奶瓶洗净消毒。
统一装好牛奶，保证每瓶的量都一样。
分别将12种菌种加入罐子里并做好标记。放入烤箱，40摄氏度，6个小时。
接下来把它们放进冰箱里冷藏10个小时。
【五、成品品鉴】
以下均为主观评价：酸度5分为最酸，细腻5分为最细腻
【益菌加菌种】
酸度（5）细腻（4）
入口就能感觉到酸味，做出来的酸奶质地浓厚。
【安琪菌种】
酸度（2）细腻（2）
和吃豆腐差不多，没有明显的酸味也没有什么其他的味道。
【佰生优菌种】
酸度（4）细腻（3）
虽然比较酸，但是能感觉出来酸奶的风味，品尝起来口感有层次。
【生物力菌种】
酸度（4）细腻（4）
味道中规中矩
【尚川菌种】
酸度（5）细腻（3）
刚入口能明显感觉到酸，后味更酸，做出来的酸奶细腻度一般。
【里海菌种】
酸度（2）细腻（2）
刚入口酸味很低，后味会变酸，细腻度不够，说明书写发酵时间可长达12-24小时，可能因为发酵时间不够而导致酸奶不够细腻。
【普泽菌种】
酸度（2）细腻（4）
和里海菌种一样，后味发酸，但是质地要比里海强。
【川秀菌种】
酸度（1）细腻（3）
刚发酵好的时候有明显的酸味，冷藏过后酸味降低最明显，总体品尝起来无功无过。
【优多益菌种】
酸度（1）细腻（3）
做出来的酸奶后味是甜的，用这款菌种发酵出来的酸奶可以不加糖和水果直接吃，吃起来质地细腻度一般。
【宜养菌种】
酸度（3）细腻（2）
刚入口没什么特别，但是后味很奇怪。
【易极优菌种】
酸度（5）细腻（1）
看图片、酸度、细腻度就能知道做出的酸奶不太好吃了。
【惠思乐菌种】
酸度（1）细腻（3）
因为是含有奶粉的，应该加入了大量的糖，香精味也很重。
【六、总结】
推荐及理由：
优多益——口味最佳，不加糖的情况下成品味道最棒。
普泽——性价比最高，入口质地细腻，酸度可接受。后期自己调和或者搭配水果味道应该能有改善。
【结语】
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