烘焙新手做面包，会遇到很多问题，为什么面团不会发酵变大？为什么做好的面包放了一两天就不软不好吃了？为什么不能像面包房里的面包那样放几天还是很软很好吃......这些都是常见的问题。外面卖的面包，吃起来又香又软，可以放好多天还是那个味，因为它们加入了各种添加剂、改良剂，增加柔韧度，延长保质期，才会有那么好的口感。而我们自己做的面包要健康得多，无任何的添加，存放也是有讲究的，下面小萌给大家分享一下做面包的注意事项，希望对你们有帮助哦~~
一、材料的选择
做面包大部分都是用高筋面粉来完成，爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕还的区别是吃起来有一定的筋度，这种筋度必须要用高筋面粉才能做到，一般的家用面粉都是属于中筋面粉，是不可以代替的，达不到要求的筋度。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类，吃起来口感则比较松散。
二、面筋的形成
面筋的形成要通过不停的搅拌或者揉捏而形成，揉的越久面筋越强，反之越弱。至于面筋需要揉到什么程度才比较合适呢，用比较官方的话说就是分为“扩展阶段”及“完全阶段”。大部分的面包一般都是揉到扩展阶段，也就是把揉好的面团拉扯开，不容易断并且比较容易形成比较薄的薄膜，薄膜用手指容易桶破。
三、酵母的使用
使用酵母时，需要注意两个方面：
1、不能和冰水直接接触，冰水会降低酵母的发酵能力，正确顺序是，先加冰水，再加面粉，最后再加酵母。
2、不能和盐接触，盐是酵母杀手，直接接触会杀死酵母。
四、面团的发酵
发酵的两个关键因素，一个是时间，另一个是温度。温度和时间是相辅相成的，如果温度低的话，发酵时间就要长一些；温度高，发酵时间就短一些。面包发酵一般需要三个阶段，第一次发酵、中间醒发及第二次发酵。第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵，需要发酵至原先面团的2-2.5倍大，发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发，需要15分钟左右。再将醒发好的小面团最后整形成喜欢的样子，排入烤盘，放入烤箱，并在烤箱里放入一大碗开水，需要40分钟左右，在一定的湿度和温度下进行最后一次发酵，水变冷时需要及时更换，一般换一次水就可以了。
五、烘焙
面包烘焙的时候，要防止烤焦或颜色不好看，需要通过两步来烤。
1.放入烤箱中盘，上下火，温度依不同情况而定，时间在5-10分钟不等，这个主要是防止底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部容易焦。
2.放入烤箱下盘，上火，温度依情况定，一般在15-25分钟不等，主要用于内部和外上方的受热。
六、面包的食用和保存
面包不能冷藏，因为冰箱的温度会让面包加速老化，口感变差。最好是现吃现做，可是做面包真的很费时费力，所以很多人每次都做双倍的量，我建议大家烤好之后，温度降到和手心温度差不多（而不是完全冷却），装保鲜袋密封，基本放个三四天没问题。如果面包已经有一点不新鲜了，将它放入烤箱内用175℃烤5分钟。尽管会失掉一些水分，但却能还原成皮脆的面包，当热，这种方法只能使用一次。
装在可爱的袋子里，送人也很不错哦，非常有面子。
下面这些是小萌曾经做过的面包，自己做的面包，健康又好吃，你们快来试试吧！
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今天就分享到这啦，大家有什么问题都可以给我留言哦，我看到都会回复的呢！
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