技巧一：加盐不能太早
做肉菜，特别是炒肉的时候，要晚点再加盐。这是为了缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，因为肉会变老的主要原因就是脱水！
技巧二：适度用油
做肉菜时必然要放油，但油放少了做出来的肉食不够香；油放多了，又担心血脂高。那我们该如何适量吃油呢？一般来说，从事大体力劳动者或运动量大的人，才需要吃到30克，其他人最好不要超过25克。而在外就餐较多的人或肉食爱好者，最好在此基础上再减一些。帝麦品牌的植物油，每一款都采用了精美独立礼盒包装，且每一瓶都配备了贴心小量杯，更专业的帮助你每日适量用油。
技巧三：提前腌制
烤、蒸、炸制肉类食材一般要提前腌制，为了去腥增味。料酒、生抽、葱、姜、蒜都是必备的。当然想让肉质多汁，可加些酸橙汁，但切忌放盐、味精等调味品，以免做菜时口味不好掌握，而且容易把食材内的水分析出。
技巧四：猪肉去腥
做红烧肉红烧排骨这类菜时，可以直接放整颗八角下去，如果不方便放一整颗八角的，可以用八角粉，做出来就没有腥味！
技巧五：水粉浆
多用于肉类的滑熘、抓炒等烹调方法。比如：溜肝尖、水煮牛肉等等。通常在肉片中放入淀粉，加少许清水与适量调味料拌匀， 腌制片刻后再用宽油迅速将肉片滑熟。这样可使肉片本身提前入味，口感更加鲜嫩爽滑。
技巧六：禽类
禽类去腥（鸡、鸭、鹅等），首先需要切除臀部的腥腺，去除多余内脏和血块。加盐、加啤酒没过肉类全身，然后揉至充分浸泡，相当于给它们做一个全身按摩，之后浸泡20分钟清洗干净，就可以啦！
技巧七：加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
技巧八：内脏去腥
猪腰、猪大肠、猪肚，味道较大，处理不好很难闻。猪腰对半切开后，用剪刀剪去白色部分，再加适量盐腌制片刻。不仅可以去除腥味，还能让口感更加脆嫩。猪肚和猪大肠先用清水洗干净，撕去内部的筋络和油脂，倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能去除腥味了！
技巧九：鱼去腥
鱼类去腥，鱼的蛋白质含量丰富，脂肪低。鱼去除鱼鳃，用到刮去鱼肚子里的黑膜，清洗干净。鲤鱼的话，则一定要记得去掉腥线。煮的时候加葱姜去腥，出锅前挤入少许的柠檬汁中和腥味。
技巧十：巧用醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
爱做饭爱吃肉的你快快收藏起来，做出来的肉菜肯定很美味！大家还有什么做肉菜的好方法，快来分享一下！
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