【1】
真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨
一般面粉指的是小麦去除麸皮与胚芽后，以胚乳研磨而成，也被称做小麦粉，并非真正是全麦麵粉。全麦麵粉包含麸皮、胚芽及胚乳，营养价值比面粉来的丰富及完整，整体营养素高出白面粉3倍以上。
可惜的是，全麦面包大部份无法从外表直接辨别，通常我们以为全麦面包看起来就该是褐色，但「诱人」的褐色其实可能是白面粉裡加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来，许多烘焙制品外观虽然看得到一点一点麦麸，所使用的面粉可能是「麸皮面粉」，也就是白面粉＋麦麸制作而成。
这款土司是采用全麦粉制作，含有维生素和矿物质，而且口感非常的细腻还有有巧克力的味道，一口咬下去，蓬松的包身被挤压，多了一丝劲道的感觉。这款有不同口味的夹心和谷香四溢的面包相混合别有一番滋味。
金黄的色泽，软软的质感，只是看看也那么的诱人。这款手撕面包精选优质小麦粉、水、人造奶油，白砂糖等以传统工艺纯手工制作而成。用手撕开层层酥脆就可见纹路的外皮，松松软软。撕下一块放进嘴里，细、糯、软、柔，带着着甜甜的蛋香味儿，那滋味美妙极了。
【2】
软面包糖油多、热量高的吓人
面包吃的就是面团的咬劲和麦香，软面包则根本就无法真正吃出面包的好。一般软面包压一下马上凹陷，吃来软趴趴，靠得是乳化剂和大量的油糖。
做面包无法用沙拉油，是因为液态油不好塑型，但酥油就像是发蜡一洋，怎么塑型都可以，放在室温下过久也不会融化，对业者来说好处太多，才会被大量运用在软面包上。
软面包还有一个罪状，就是甜面包中的内馅。有良心的店家会每天限量现煮，但大部分的店家都是买现成。原料商为了方便保存内馅通常会放偏甜，再加上防腐剂，放个一年半载也没问题。
【3】
有发酵老窖面机就不用添加物
听到面包使用一堆益面剂，你可以会以为这是必要的，是为了让口感好些、增加咬劲、好保存…，但如果面包店愿意投资一台要价60万的发酵老窖面机，自己养天然鲁邦种酵母，什么保湿啦、延缓面团老化、保久这些问题就可以迎刃而解。
市场上目前虽然吹起一阵面包热，私人面包店也几乎大街小巷都有，但拥有这个老窖面机的基本凤毛麟角。
【4】
面包光是面粉就差很大
使用单一纯面粉，例如：日本铁塔法国粉、德国纯裸麦粉…等，不使用厂商调制而成的预拌粉，价格也会差别很大。
法国面粉价格高于日本面粉，日本面粉又高于美国面粉，差价高达三倍之多。不少面包店为了节省成本采用预拌粉，因其成分较为复杂，不易掌握正确成份，常会影响口感、风味等。
【5】
手工和机器做的面包真的不同
超商和少数连琐店大多是用机器做面包，手工面包会散发人情味和手感，跟冷冰冰的机器所做出的面包自然不同。
手工的面包撕开会发现很多气孔，口感也比较扎实有弹性，面粉的麦香浓郁，反之机器做的面包则看起来黯淡，表面松弛，口感无层次。
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