鱼是大家经常吃的食物,鱼不仅营养价值高,而且十分美味,鱼肉肉质细嫩,用来做汤鲜美可口,传承身为8大菜系之一,十分受大众的欢迎,今天小编就介绍几种鱼的川味吃法。
水煮鱼

提到川菜中和鱼有关的菜肴,想必大多数人和我一样第一个想到的便是水煮鱼。在四川当地做水煮鱼一般是选用草鱼来做, 选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾",让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
酸菜鱼

酸菜鱼是近年来流行起来的一道川菜,酸菜鱼选用四川的老坛泡青菜与鱼制作而成,鱼汤 酸辣爽口,鱼片滑嫩,不少人都为之痴迷。黄澄澄的浓汤,一块块白嫩的鱼片,混合着老坛酸菜的酸爽口感,轻轻一抿。所带来的鲜香酸爽,无与伦比。
豆瓣鱼

豆瓣鱼,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
万州烤鱼

川式烤鱼不同于常规的将鱼烤熟后即食,而是结合了烤和炖两道工艺,先用烧烤料将鱼烤制七八分熟,使其外焦里嫩,然后配上高汤和烤鱼调料,加热至鱼汤沸腾即可食用。