古时候就有“一盘蟹，顶桌菜”的说法，大闸蟹不仅味道鲜美，而且营养价值极高，大闸蟹更是与鲍鱼、海参并称为“水产三珍”，自中秋以后就进入品蟹黄金时期，今天就来和大家聊聊这一食中珍味——大闸蟹。
一、大闸蟹营养价值
大闸蟹中含有各种维生素，其维生素A的含量要高于一般水生动物，维生素B的含量是肉类的5倍左右，比一般鱼类高出十倍，每100克大闸蟹中可食用部分含有钙126毫克、铁2.8毫克、蛋白质17.5克。除此之外大闸蟹的蟹壳中还含有蟹黄素、蟹红素等营养素，大闸蟹肌肉当中含有十多种游离氨基酸、其中含有精氨酸、谷氨酸居多。
大闸蟹营养价值之丰富，早在古书《本草纲目》中就有记载：蟹有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。除此之外，大闸蟹还拥有抗结核的作用，吃蟹对于结核病康复有很好的功效，大闸蟹的蟹肉对于儿童也是天然的滋补品，儿童经常食用蟹肉可以补充优质蛋白质以及大量微量元素。
二、大闸蟹挑选攻略
1、挑雌雄
有句俗话说“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。这句话的意思是。农历八月选择雌蟹，而农历九月过后的雄蟹性腺发育较好，其食用营养滋味更佳。我们在分辨螃蟹的雌雄时，一般雌蟹肚脐为圆形，而肚脐尖形的是雄蟹。
在食用大闸蟹的时候，其蟹黄和蟹膏是大闸蟹的性腺，蟹黄呈金黄色，而蟹膏呈白色，一般来讲吃公蟹重在吃蟹膏，吃母蟹重在吃黄，在选购的时候，我们可以根据自己的口味喜好来挑选，如果喜欢吃蟹膏的话，可以选择公蟹，如果喜欢吃蟹黄的话那么可以选择母蟹。
2、看大闸蟹鲜活度
众所周知海鲜要选择新鲜的，虽然大闸蟹是河蟹，但是也不例外，大闸蟹中带有很多细菌，尤其是在濒临死亡的时候，细菌会快速繁殖，释放出有毒物质组胺，食用过后会导致恶心、头疼、呕吐等症状，严重者更是会导致食物中毒。
我们在判断大闸蟹的新鲜度的时候，可以从大闸蟹的嘴、眼、爪来判断其新鲜度。首先看大闸蟹的眼睛反应是否足够灵敏，再将大闸蟹蟹爪拉直，一般新鲜有活力的大闸蟹都会吐出很多气泡，最后将大闸蟹捆绳松开，新鲜大闸蟹可迅速爬行，将其朝天放置，鲜活大闸蟹也能迅速翻转回来。
3、看大闸蟹个头
其实大闸蟹的个头和大闸蟹的美味程度并不是成正比的，我们在选购大闸蟹的时候，没有必要刻意去挑选大块头的大闸蟹，反而一些块头大的大闸蟹往往外强中干，口感反而不好。我们在挑选的选择差不多四两或三两多的大闸蟹就好。
4、看大闸蟹蟹壳
我们在挑选大闸蟹的时候，蟹壳的软硬度和颜色是一个可以直接反应大闸蟹优劣的一个点，一般优质的大闸蟹，其蟹壳是呈青泥色的，青色中还带有些许灰色，表面光亮且平滑。而那些颜色呈白色的大闸蟹很可能不是新鲜的螃蟹。
5、看蟹足及绒毛
上等大闸蟹的蟹足是金黄色的，如果是选择苏南地区产出的大闸蟹的话，那么需要观察其蟹足是否足够有力，由于苏南地区所产大闸蟹长期在湖水中爬行，所以会比泥浆中长大的螃蟹更加的健壮，其次还要看其大闸蟹腿上的绒毛，挺立呈黄色的是优质大闸蟹，而稍劣质的大闸蟹蟹足上的绒毛不是金黄色的，并且比较短。
三、大闸蟹食用禁忌
“秋风响，蟹脚痒”从寒露开始到立冬，都是大闸蟹上市的季节，很多人都喜欢吃，但是你知道食用大闸蟹的禁忌吗？
1、勿吃蟹心，在蟹的双腮中间有一个六角形白色蟹心，易受虚寒人士不宜食用，以及鞋的内脏不宜食用，蟹内脏中含有很多重金属，食用过多容易导致中毒。
2、皮肤敏感者不宜食用大闸蟹
3、胆固醇过高者不宜吃大闸蟹
4、孕妇不宜吃大闸蟹
5、大闸蟹不宜和冰冷食物和啤酒一起食用
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