俗话说的好，“有味使其出，无味使其入”，厨师在烹饪美味的过程中离不开的一个重要介质就是油了。选择用什么样的油做菜取决于很多因素：譬如，油的冒烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。那么，关于食用油，你真的了解吗？，今天飞飞就来和大家普及一下食用油的知识吧~
1、菜籽油
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。总体来说，性价比较高。
TIP1：食用指南
人体对菜籽油的吸收率可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
TIP2：选购方法
纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，清澈透明，将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味。另外，菜籽油的冰点是-12°，也可将其放入冰箱冷藏间，如果凝结成固体状，也是掺杂了其他油脂。
TIP3：保存方法
新菜籽油和老菜籽油不要混在一起使用，因为如果老菜籽油发生了氧化酸败，很容易会传染给新菜籽油。尽量把油放在避光、低温的地方,可以用黑色的塑料袋，将菜籽油套住，防止氧化。
▼福临门非转基因压榨菜籽油
【优品推荐】精选国产非转基因油菜籽，加之物理压榨制成，含有亚油酸、亚麻酸等人体不能自身合成的必需脂肪酸，给你健康美味的饮食的同时，帮你呵护心脑血管，而且这款菜籽油与辣椒结合，帮你成就风味菜肴的麻辣鲜香。
▼鲁花特香菜籽油
【优品推荐】精选鲁花5S物理压榨技术，加之精选优质菜籽油，不添加抗氧化剂和防腐剂，让你食用放心更健康，搭配精准的提香技术帮你保留油菜花的原汁原味，优品黄亮澄澈，质地细腻，美味更容易吸收有助于消化哦。
▼金龙鱼醇香菜籽油
【优品推荐】精选非转基因的本土菜籽，加之物理的科学压榨技术，搭配精致深加工，清淡不油腻。富含亚油酸、亚麻酸，给你全面的精致营养，且不含胆固醇，让你食用更放心，滴滴菜油香，好吃又实惠，简直是持家煮饭的健康食用油首选哦。
2、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油中含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。
TIP1：食用指南
花生油有独特香气，营养丰富，适合所有人食用，但花生易污染黄曲霉，所产生毒素有强致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。不过，花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物。
TIP2：辨别真假
一是观色。生榨的花生油颜色一般呈浅橙黄色；熟榨花生油呈深橙黄色。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结且不流动。二是闻味。滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，吹一口热气，若纯正花生油即有浓郁的花生香味而无异味。
TIP3：购买技巧
买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂呢，所以煮妇们购买的时候一定要看准了买哦。
▼鲁花5S一级花生油
【优品推荐】采用鲁花5S特级物理压榨技术，加上地道选材，精选本土大花生，并且采用核心的鲁花特级核心祛除黄曲毒素技术，使得花生油更加纯正健康，给你健康美味的烹饪原料，给你的厨技加分。
▼胡姬花古法小榨花生油
【优品推荐】这款胡姬花古法小榨花生油精选上品花生原料，传承古法的六艺精髓，精控炒温保持原始的花生香，尽可能的保证花生的营养与香味，纯净无添加，滤得原始醇香，使得花生油色泽鲜亮滋润可口更易消化。
3、橄榄油
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。按照国际标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类。
TIP1：食用指南
由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像人们认为的那样不能加热。因为橄榄油的香气在高温中会迅速消失殆尽，所以品质优良的初榨橄榄油一定要选择低温慢火或是在最后阶段才放入的加工方式，使橄榄油物尽其用，充分发挥提升菜品香气的作用。也非常适合凉拌。
TIP2：储存方法
在常温下，用橄榄油来替代饮食中的动物油脂才是让高价的橄榄与营养价值发挥最大的方法。
TIP3：购买技巧
购买橄榄油，需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦，橄榄油一般被称为最昂贵的食用油哦。
▼欧力薇兰纯正橄榄油
【优品推荐】，这款公认的健康食用油，富含维生素AE和矿物质，和大量不饱和脂肪酸，营养丰富，滴滴蕴含健康的自然之味，清新不油腻，适用于凉拌、轻度的煎炒和烹饪，亦可直接食用或者润泽肌肤，滋润秀发哦。
▼金龙鱼压榨实用调和橄榄油
【优品推荐】这款调和的橄榄油，特加10%的特级初榨橄榄油，采用精准科学的脂肪酸配比，让你食用平衡有健康，加之抗紫外线的UV包装，充氮保鲜，为你挑剔的你锁住健康品质，无论煎炒烹炸，都是上佳之选哦。
▼西班牙进口品利特级橄榄油
【优品推荐】精选西班牙核心橄榄油产地科尔多瓦的橄榄，充足的雨水和阳光下生产出来的橄榄天然健康，加之优质的品质健康的压榨工艺，采用物理冷榨工艺，使得橄榄油口感润滑顺口，煎炒烹炸皆可哦，健康无害，孕育婴儿均可使用，给你健康品质的煮妇生活。
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