做好基础款圆形馒头是花样面食的基础，掌握了这些最基本的手法，才能做出千变万化的花样。今天liuliu就带着您一起从基础学起，相信认真学习后，您也能做出这饱满圆润的大馒头。
有网友说，看见这馒头，都恨不得嫁给馒头了。
瞧瞧~多务实~嫁给馒头，过得了就过，过不了就吃呗！
好了~轻松下课堂气氛，现在言归正传。
这次我们做馒头选用的面粉是褐麦粉。
【推荐理由】褐麦生长于美丽富饶的呼伦布尔大草原，独特的地理位置、肥沃的钙质黑土，充足的光照成就了子 实敦厚的好麦。别看它的颜色并不出众，可作出的面食麦香浓郁，细嚼甘甜。 褐麦营养丰，助瘦身，特别适合喜爱轻食养生的朋友。
【推荐指数】★★★★★
做出好馒头，酵母必不可少。我习惯使用安琪酵母粉。
【推荐理由】这款酵母一直是我的不二选择。小包装设计不会造成打开后久用不完造成酵母活性降低。另外， 这款酵母颗粒很小，不用预先化水，使用更方便。
【推荐指数】★★★★★
liuliu把面食做得圆润饱满，发面是成功的关键。分享给大家一个窍门，源于向一位面点大师的请教。在和面时加入一点点泡打粉就是秘密武器。泡打粉一定要选购无铝泡打粉。在产品包装一般都会有“无铝”的提示。我选用的是这款产品。
【推荐理由】这款无铝泡打粉是liuliu试过很多品牌后决定锁定的。它是美国原装进口，粉质均匀细腻，用一点点就可以，助起发效果好。拉动拉环拆开盒盖，盒子的边缘是无毛刺的实边设计，一点不用担心被划伤手。都说细节决定成败，从这个小细节就足以看出生产者的用心程度。
【推荐指数】★★★★★
我用的蒸制工具是MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅
【推荐理由】制作面食是验证一口蒸锅好坏的试金石。通过面食成品的品相不难检测出蒸锅的密封性，导热均匀性以及冷凝水导流等诸多关键要素的优劣。MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅的各项表现突出，再加上其超大的空间及巧易取的贴心设计更加令人喜爱。
【推荐指数】★★★★
材料备齐，让我们一起制作。
1.准备食材：褐麦粉：1250g，酵母：6g，泡打粉：1g，水：550g。
2.将面粉、酵母、泡打粉搅拌均匀。您也许会问，酵母需要用温水融化后再来和面吗？酵母是可以用温水来融化 ，但我这里用到了泡打粉，泡打粉是不能直接用水来融化的，因为那样会使泡打粉失效。而加入泡打粉来和面是使面食更加滋润起发的窍门，所以您不妨试试这种方法。
3.将温水分次逐步加入，将面粉搅拌成麦穗状。因为各种面粉的吃水量不同，所以水不要一次性倒入，一边搅拌 一边倒水，观察面的状态，以控制水的用量。水的温度可以用手来测试，将手伸入水中，感觉不凉不烫很舒适， 这就是合适的水温。
4.将面和成面团，判断面是否和好的标准为面光、盆光、手光。就是说面团、容器和手都是要干净的，这就说明面和的到位了。
5.将面团盖保鲜膜或湿润的笼屉布，放温暖处等待发酵。当面团体积发酵至原来的1.5至2倍大时，扒开面团后， 出现如图这样的蜂窝状，说明饧发到位。发酵这块面团时，我的室内温度20度左右，用时1个多小时。发酵的时 间会随季节的不同而不同，夏季短冬季长，所以观察面团的状态是控制发酵时间的标准。
6.将发酵好的面进行反复揉制，这个程序是很关键的步骤，不要省略。
7.您会问了，要把面揉到什么程度才可以呢？切开面团，当看内部组织紧致细密，如图中状态就可以了。
8.搓条下面剂。
9.将每个面剂揉成圆形。手法为左手收拢，右手揉圆。
10.揉好后，把馒头的底部收拢整齐。
11.用双手掌心整理馒头坯子，使其形态更加圆润。将所有的馒头坯子都按这样的方法做好，进行二次发酵。
12.观察馒头体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情 进行增减。关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
秋播百亩田， 夏收堆满仓， 祛皮流麦粉， 蒸馍万里香。
提示
1.面要和得稍微硬一些，馒头的形状才饱满圆润。
2.蒸制时间请根据自己做出的面食大小进行相应调整。
3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
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