《年年有余》是liuliu新年创意的第一款中式点心。我将寓意吉祥的文字和纹饰元素，通过手绘、雕刻等技法运用于作品当中。创作意图不仅要让作品充满中国味道，更重要的是运用创新的视角和手法，传承中华美食味美与形美的统一，让中式点心焕发新的活力。
“美食”除了指味美，形美也是其不可或缺的要素之一。首先就让我们一起来欣赏一下这款点心~
年年有鱼是“年年有余”的谐音，是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。
年有余代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮。
随着人们物质生活的日益富足，我们对富足的理解也比古人更加丰富深刻
但不管怎样，对美好幸福的期冀总是永恒不变的。
liuliu也借此作品祝各位：年年有鱼增富贵，岁岁平安添吉祥。
欣赏完这款精致的创意中式酥皮点心，很心动的有木有？要不要尝试做一下呢？
制作这款中式酥皮点心都需要准备哪些材料呢？liuliu整理了详细的材料清单，快快加入购物车，准备齐全和 liuliu一起学做起来~
原材料清单及工具清单
食谱中需要用到的面粉有两种。liuliu用的是下面这两种，经过长时间的使用，感觉这两种粉的性价比相对高，不妨一试。
一种是低筋面粉（蛋糕粉)，我们用这种面粉做油酥面。
【推荐理由】经过长时间烘焙尝试，这款面粉属于性价比非常高的面粉。特别是对烘焙新手来说，找到一款物美 价廉的面粉真的是个好消息。在学习过程中，难免会失败，失败到不能吃~（桑心~）有木有？贵的面粉就这么浪费了，真的很心痛。这款面粉的价格非常接地气儿，质量也非常出色，你值得试试！
【推荐指数】★★★★★
一种是中筋面粉，我们用这种面粉做水油皮面。
【推荐理由】也是遵循物美价廉的选购原则，推荐这款面粉。一次可以多囤一些，运费也会更划算一些。
【推荐指数】★★★★★
这款点心用到的糖是白砂糖，请参考下面的产品。
【推荐理由】砂糖品种繁多，使用中也能体验不同品牌还是有略微区别的。我首选的白砂糖是这款。这种白砂糖的颗粒均匀饱满，口感更显细腻。还有旋口设计也是个小亮点，方便倾倒，密封防潮， 贴心的设计只有用过才知道。相信以使用者良好体验为最高设计标准的产品才会得到消费者的青睐。
【推荐指数】★★★★★
馅料我选用的是豆沙馅，请参考下面的产品，馅料的种类也可以按自己的喜好变换。
【推荐理由】买豆沙馅料成品比自己制作馅料要方便很多。这款豆沙馅的味道纯正，有豆香，甜度较高，质地细 腻。
【推荐指数】★★★★
食谱中还有一个配料就是食用色素。食用色素请尽量选购正规大品牌，使用时也要尽可能减少用量。一般12色套装就可以满足日常烘焙使用。发烧友可以再看看更多颜色的套装。
【推荐理由】色素要选用大品牌，安全健康的。惠尔通食色我是喜欢的品牌之一。这种色素是膏状的，稳定性较 好，使用量不必太多即可达到对颜色的要求。12色套装日常烘焙就已经足够了。想起我刚学烘焙那会儿，今天买 两色，明天又买两色，过些天，又觉得颜色不够用。来来回回买，运费成本大大增加，合到每瓶的价格也不划算 了，所以买套装是个明智的选择，所以买套装是个明智的选择，提前备好各种基础色，总是没错的。
【推荐指数】★★★★
食谱中还有一个非常重要的原料，就是猪油（白油），也可将其称为大油。它是猪板油提炼出来的，初始状态是 略黄色半透明液体的食用油，静置后会变为洁白如玉的固态。liuliu会在后面的贴子中，专门告诉大家白油熬制的方法及窍门，请记住liuliu的达人门牌号：liuliu的花样美食。常来串门哈！
烤箱是制作这款点心的工具。不可以用微波炉等代替。曾用网友问我，做点心没烤箱怎么办？答：买。
【推荐理由】在我使用过的众多品牌烤箱中，这款升温速度是最迅速的，升温快从而最大陡度地节省了能源。温度的精准度很高，且噪音极小。我曾为该烤箱作过评测，整体满意度高。
【推荐指数】★★★★
万事具备，只欠食谱了！现在分享制作过程。
1.准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：130g，食用色素：适量。
.制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。
3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。
4.制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。
5.用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
6.制作豆沙馅芯。点心主体需要馅料60克，鲤鱼需要馅料5克。此方馅料总量是两套用量。
7.取一半的水油皮和油酥制作一套点心。将水油皮和油酥分别分成四份，其中一份最大，是其他面团的2倍。
8.将水油皮染色。最大的面团为原色，其余两块滴入少许红色食用色素，和成两块红色水油面准备做镂空边框和鲤鱼；再取一份水油面，一半滴入少许蓝色食用色素准备做浪花，另一半滴入少许黄色食用色素准备做鱼鳞点缀等。需要注意的是，这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。
9.包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
10.手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。
11.收拢尾部捏紧，按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
12.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
13.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。
14.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
15.继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
16.如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。
17.取原色小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个剂子。
18.按扁剂子，擀成椭圆形面片，将馅料放在面片中间。包好馅料，稍做整理。
19.在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。
20.将边框固定在点心主体上。在固定边框前把点心主体的大小再按边框大小进行微调，以使边框和主体边缘的相吻合。
21.取一块红色面团，擀成面片，包入5克馅料。用鱼模具磕出鲤鱼的形状。
22.用工具在鱼体上刻出浅槽，将黄色面嵌入点缀出鱼鳞和眼睛。
23.预热烤箱180度。蓝色面做浪花，将浪花和鱼固定在点心主体上。
24.上、下火180度30分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。
提示
1.图案是纯手工画出来的。您掌握雕刻方法后，可随心意画出任意图案进行装饰。
2.此方可作两套此点心，剩余的边角下料也不要浪费，还可以做出一块无造型的点心。
3.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增 加糖的用量。
4.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。
5.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
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