起源于印度的咖喱是以姜黄为基调，加入丁香、小茴香子、胡荽子、芥末、辣椒等香料调配而成，味道浓郁而强烈。咖喱的种类很多，与每个国家的当地饮食文化结合，从而演变出了不同风格和吃法。根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，构成了各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
小编比较偏爱泰式的咖喱，泰式咖喱中添加了香茅、柠檬叶、南姜等香料的使用，利用椰浆来提鲜和减低辣味，令咖喱的味道更独具一格。每每做出的咖喱菜肴最后是连汤汁都被家人拌饭干了个底朝天。
【泰国黄咖喱】
黄咖喱的黄色来源于姜黄，辣度比较低，香气馥郁芬芳，味道醇厚，可称得上是万能的，你可以用它来做各种肉，海鲜，面条或者汤，黄咖喱与很多食材都百搭。
【泰国红咖喱】
红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了大量的干辣椒，颜色带红，味道也较辣，在泰式咖喱里辣度最高，颜色是红彤彤的，一般会用来配牛羊肉，或是做咖喱蟹。
【泰国青咖喱】
青咖喱因为加入了新鲜青辣椒和芫茜、青柠皮，口味更清爽一些，鲜美而不刺激，适合配鸡、鱼丸，素菜或是做汤。
【泰国鱼露】
鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。是泰国菜肴常用的调味品之一，咖喱菜肴中鱼露也是不可或缺的调味品。
【泰国椰浆】
椰浆是从成熟的椰子的椰肉中榨出来的奶白液体，比椰子汁的颜色和味道更加的浓郁，主要是用来制作各类甜品和菜肴，泰式咖喱中使用椰浆来提鲜和减辣。
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