每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张 “润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。
= = 春 饼 = =
元宵过后，清明节之前，正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼身软而薄，用来卷着菜吃，表示勤劳、长久、蓬勃之意。
= = 材 料 = =
中筋面粉 200g、 油 10ml
▲推荐单品：百钻中筋面粉
一般来说中式面点选用的都是普通面粉，即中筋面粉。这款百钻的小麦粉麦香很浓郁，粉质细腻，做出来口感松软。除了可以用来做春饼，用来做包子馒头也不错。
= = 做 法 = =
1 面粉中加入适量温水搅拌均匀，和成稍软的面团，盖上湿布，醒置60分钟。
2 将醒好的面团分成大小相同的剂子，将剂子按压成扁圆形，用刷子沾少许油刷在面饼表面
▲推荐单品：原始人猪毛油刷
两只装的猪毛刷，平时烧烤也可以用到~不会轻易掉毛，所以用起来也放心，质量不错，用途也广泛，刷油刷烤料，像安安做蛋黄酥或者吐司时刷蛋液也会用到。
3 并将两个面饼刷油的一面贴到一起。
4 用擀面杖将合在一起的面饼擀
5 成圆薄饼。
6 小火烧热平底锅，将擀好的圆薄饼放入锅中，盖上锅盖，待饼的中心略微鼓起时翻至另一面，中心再略微鼓起时即可出锅。
▲推荐单品： 苏泊尔火红点平底锅
这个锅子中间有个火红点，在油温到了180度左右时，就变成实心的红色，这个时候最适合下菜。锅子表面的蜂窝涂层是不粘层，省油之余也方便洗锅。
7 吃的时候将饼从中间分开，卷上菜即可食用。
▲推荐单品：欣和六月香甜面酱
安安喜欢春饼配甜面酱吃，这款甜面酱入口绵甜，酱香浓郁，口感还是比较正宗的，不论是拌面还蘸食都非常好。小包装的分量适合家庭装，避免吃不完浪费。
【小贴士】
1.和面水的温度以不烫手为宜，面团要和得软一些。
2.要想饼保持松软好吃的关键，就是让饼中的水分至熟保持得越多，这样，面饼才会松软好吃。
3.卷在饼中的菜可以根据个人口味自由选择，通常北方都会用豆芽、韭菜、粉丝炒成合菜卷在其中。
4.烙饼时锅内不要放油，一定要小火慢烙。
5.也可以将3、4个小饼叠在一起擀成面饼，这样一次就可以烙出3、4张了，而且上下两张的口感酥脆，中间的柔软，又快又省事，还能吃到不同的口感。
