干锅鸡作为一道四川的特色美味，不仅攒够了麻、辣味道，其鲜味和香味也是实力派战斗机！无论是热吃还是冷吃都相当够味，绝对能满足嗜辣星人和无肉不欢的小伙伴们，下饭、下酒一把手，就该先把烹煮技能拽在手里。
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清洗腌制，更入味
先将鸡清洗干净，去掉鸡头和鸡脖子的皮，剁成小块，加入食盐、料酒、生抽和白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀冷藏腌制一小时以上！这样可以让每一块鸡肉都相当入味，炸煮时候锁住香味。
宅家煮制干锅菜一定要准备一口好锅，可以让干锅菜肴煮制的更香！选择珐琅锅是非常不错的选择，凝水锅盖可以锅内水汽循环，让食材更加入味！铸铁和珐琅层可以让食物受热更均匀。
自己剁骨很费劲？那么你可能选错了一把刀，德国专为砍骨而设计的菜刀不仅可以让剁骨更轻松还能帮助防震，减少冲击力！经过反复的锻锤、磨刃和抛光，有效防止刀面刮花，持久锋利，久用如新
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细细炸煮，更干香
腌制好的鸡肉进行油炸，将当中的水分炸干后转小火炸至色泽金黄捞出；重新备锅油热入花椒粒、姜片、蒜瓣和洋葱片、干辣椒段爆炒出香味，
橄榄油被称之为“植物油皇后”，是迄今为止最适合人类的一种营养油脂，而且橄榄油的烟点值高于普通油，反复使用也不会变质，是最适合用来煎炸的油类，丰富的植物营养成分，对健康还有很大帮助。
喜欢辣椒香味，但是不喜欢辣味让整锅菜肴都失去的原本的味道，那么选择辣椒很重要！特香中辣的辣椒是再适合不过的选择，既能满足辣味又不会遮盖食物本身的香味。
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精心调味，才够味
再加入豆豉辣椒酱翻炒片刻，倒入炸好的鸡块均匀翻炒，加入用酱油、耗油、料酒和糖、清水调制好的酱料继续翻炒，盖上锅盖焖煮五分钟，至汤汁收少时放入葱段翻炒，最后撒上香菜、青红椒片和白芝麻装饰即可。
纯手工制作的剁椒豆豉酱，里面不仅有辣椒，十足的豆豉香气经过炒制可以散发出浓浓的香味，添加生姜、蒜头进行制作的酱料香味更是浓郁，不光可以用来炒菜，还可以直接拌饭、拌面吃。
香菜和青红椒可以根据喜好添加，但是记得要来一层芝麻！撒上一层薄薄的炒熟芝麻，可以让整锅菜肴香气瞬间增加，让每一块鸡肉都带着芝麻的香味，小小的芝麻颗粒每一口都能感受到香气。
口感干香十足，汤汁浓稠，麻香辣味更是瞬间惊艳味蕾，经过腌制炸煮的鸡肉块，不仅外在干香内在更是香味十足！根据自己喜欢的味道控制麻辣味道，煮一锅专属自己味道的干锅鸡。
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