今天告诉大家两个做西湖醋鱼的方法，大家选择自己喜欢的方式做啦，第二种方法比较复杂，但是味道一样很好吃哦。
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|||西湖醋鱼|||
用料：草鱼1条、姜末/姜片5-10片、香葱、蒜瓣 适量、酱油15ml、醋125ml、黄酒30ml、盐5g、白砂糖20g、水淀粉25ml、白胡椒粉3g、鸡精3g
做法：1.草鱼洗干净放在砧板上，用刀连鱼头片成两大片，并在鱼背后肉处分别斜化三刀2. 把姜片，香葱、盐、蒜放在鱼身上，倒黄酒腌制五分钟3.锅内防水煮沸，将鱼放入沸水中，鱼皮朝上，大火煮三分钟装盘备用。
4煮鱼汤留二分之一碗，倒入酱油，黄酒，姜末搅拌均匀，另起锅用大火将汤汁烧滚，然后在依次放入白砂糖，鸡精，盐和醋，白胡椒，最后放入水淀粉，用勺子顺时针搅动，当汤水滚沸变成红亮的芡汁就离火（不要放在灶上哦）5.将汤汁均匀淋在煮熟的草鱼片上6撒上姜末就可以了吃了
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|||糖醋脆皮鱼|||
用料：草鱼1条、面粉200g、番茄酱1勺、葱姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、糖100g、醋50g。
做法：1.糖、醋、清水按照2:1:2的比例调成汁2.淀粉加水调成糊3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀4.鱼尾处再切1刀5鳃下的切口处，有一个白点，是鱼的腥线头，捏住头部，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来。
6. 在鱼的两面每隔2.5cm打成牡丹花刀（就是切一刀，然后在切的那一片上面在划两刀不要切断），也就是先切1cm深，然后平着切2两刀1cm7.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味8.然后将淀粉与面粉调成的糊均匀的抹在鱼的身上
9.将油烧至七成热（油要多放点），提起鱼尾，先将鱼头入油炸10.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固了再把鱼慢慢放入油锅里，让整鱼下锅炸熟10.待鱼炸到金黄色就可以取出11.然后等待油烧至8成时，将鱼在炸一遍，同时用勺舀油淋在鱼身上，炸出酥脆，然后出锅装盘。
12. 锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香13.再倒入调好的汁，放入番茄酱14.加入少许水淀粉将汁收浓15起锅将汤汁浇在鱼身上就可以了，小贴士：油温一定要热不然不上色，但是太热就会皮焦肉不熟，而且复炸的过程不可省去。
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