在杭州，要吃一桌地道的温州泰顺菜，一定会有人提到曾在“温州村”名声大噪的鼎顺私房菜。
“我在这里吃了好多年了，有时候家里想做家乡菜缺少食材，还会拜托老板帮我从老家带。”蔡先生跟老板阿西是多年的好友，想念家乡味道的时候，就会带着家人来鼎顺打打牙祭。“泥鳅汤、九层糕、兔子肉……”一钻进鼎顺，泰顺老乡就会自如地用方言点上这些家乡菜，一解乡愁。
去年9月，鼎顺搬到了跟温州村隔了一条街的紫荆花北路，2层楼，装修更气派，菜品选择也丰富了，除了招牌泰顺菜，还主打海鲜刺身。当时鼎顺新开，在杭的泰顺人各自在微信群里奔走相告，开业第一天，店里就座无虚席，这让阿西心里有了底气。
今年疫情期间，阿西把3楼铺面也拿了下来，曾经逼仄的鼎顺私房菜，变成了整3层楼，有18个包厢的海鲜酒楼，面积超过1000方。大厅半包有格调，包厢宽敞气派，提到这几年的变化，阿西百感交集，“2014年，我来杭州开了鼎顺第一家店，那时候只是一个两间房的小门店，80多个平方，没几张桌子的，2016年搬到老店对面，去年因为温州村改建才搬到这里。”
现在门店变得气派，门口还有人迎宾，阿西身上的担子也更重了，“这边租金压力不小，服务员招的多了，不仅要解决一票人的食宿，还要学习培训和管理。”这对阿西来说也是全新的挑战。
阿西对鼎顺的定位就是泰顺农家菜，很多食材杭州根本就找不到，“每天早上9:00，泥鳅、腊兔肉、苦菜的等从泰顺随车发出，下午三点左右就到店里了，晚上就能上桌。”尽管现在菜品选择多了，阿西还是希望能坚持泰顺特色，“据我所知，在杭州的泰顺人至少有2万个，来我这的90%都是熟客。”
泥鳅汤
泥鳅汤是每个泰顺人到店必点的美味，对于第一次吃的人来说，外观上看起来就是是一道令人眼花缭乱的大杂烩：泰顺当地的野生泥鳅，再加上苋菜干、笋干、土豆丝、粉干、、米面、红薯粉、紫苏等煮成汤汁鲜红的一锅——鲜红的颜色来自当地的红曲酒糟，调味加入后有浓浓的农家糯米酒香，汤汁自然鲜美，口感丰富和谐。
糯米大肠九层糕
糯米大肠九层糕也极富特色，九层糕在温州很是常见，外观上有点类似丽水的黄米粿，做法上又稍有区别。九层糕因用蒸汽蒸熟一层之后再加一层，因此可以一层一层剥着吃，可煎可炒；糯米灌入大肠先蒸后炸，既酥香又油润，二者搭配起来吃得满嘴喷香。
腊兔肉不同于印象中的腊肉，慢烤烟熏后的腊兔肉色泽褐红油亮，同姜丝爆炒后香味浓郁诱人，肉质细嫩有嚼劲，名副其实的下酒菜。
现在店里的海鲜品种多了不少，“虽然泰顺‘山珍’比较多，但温州人大部分都是爱吃海鲜的，所以我们也专门请了师傅来做海鲜，价格实在，人均基本保持在百来块。”因为包厢不设低消，18个包厢基本上每天都会订满。
阿西现阶段也给自己订了一个小目标：“一方面保证稳定的出品让老客满意，另一方面丰富菜品让更多杭州人认识泰顺，知道鼎顺。”
鼎顺海鲜私房菜
地址：紫荆花北路188号宝港生活广场1幢101号
预定电话：13588728388
