“茶叶老兵”心中的兰州味道

​兰州牛肉面

文：洪漠如

遇到疫情，在大家不太看好实体经济的时候，我在去年认识的那位“茶叶老兵”却告诉我他在今年要开一个新店。新店位置是兰州酝酿多时的一个地标性文化商业地产——兰州老街。

兰州这个地方很重要，但是这几年面对西部先后涌现出来的网红聚集地，兰州也表示很有压力，毕竟要比拼文化，兰州向来不逊色。西安大唐不夜城推出了不倒翁之后，兰州马上推出了飞天，只是很可惜，找不到合适的地标，暂时放在了中山桥。我对兰州老街是充满期待的，特别是向兰州本土把茶叶经营得很好的商家也看好那里的时候。

兰州老街

每个身处文化产业里的人心中都会有一个自己理解的兰州老街，那里应该集萃兰州的精华，一方面满足兰州市民的文化商业诉求，另一方面还要满足远行者驻足兰州时的文化商业体验。历史上的兰州，是丝绸之路、唐蕃古道以及茶马古道的重要节点。围绕茶马古道，有很多内容可以开发。围绕文化街区的运营，兰州老街有很多值得参照的对象，成都太古里，西安的大唐不夜城都是他们对标的对象。传统文化的年轻化是一个趋势，故宫文创与敦煌文创都已经探索了很好的路径。但是美中不足的是，他们的运营团队对于茶的认知太浅。可以想象，按照他们目前的计划，未来兰州老街的茶文化是没有什么特色亮点的。

手抓羊肉

文化和商业并不冲突，以外来者的视角，我们千里迢迢抵达了兰州，要收获的是属于兰州这个城市的茶文化。除了现实日常里所见的“三炮台”，将视线跨越到更为古老的时代，明清时期茶马司文化，唐宋时期茶马互市文化，从煎茶道到罐罐茶，每一种别开生面，都隐藏着消费的冲动。但这需要运营者在文化上下功夫。假如运营团队引进的是一个大众品牌，和其它城市的专卖店除了在装潢上有些差别，在产品和体验上并没有什么不同，在游客走马观花的过程中，很难脱颖而出。这也是那位“茶叶老兵”所担心的。

“茶叶老兵”的西北仓

他热爱黑茶，从根子上讲，他认为黑茶才契合兰州这座城市的性格。他囤积了大量的黑茶，放在一座当年苏联人设计的仓库里。50多年过去了，那座仓库的沧桑感在岁月的流逝中无声的表露。西北地区气候干燥，因此他在选品中积累了更适合西北的经验。工艺不完整的黑茶，抵达西北茶仓，转化很慢，体验感很差。这些年，他在很多正式与非正式的场合强调七星灶对于安化黑茶的重要性，很多人可能以为他是食古不化，但事实上，那是来自实践的真实心声。

西北仓里的千两茶

很多成熟的大品牌其实也会针对地域特性做一些针对性的调整，我以前在北京吃老干妈，总感觉味道偏甜。老干妈针对不同区域在产品风味上做了微调。不独老干妈，川菜、湘菜都是这样。作为喜欢吃火锅的四川人，在外面就是吃不惯海底捞的那种口味。总觉得还不如藏在成都街巷里的小摊贩正宗。对于这种认知错位，可能兰州自己也早已深有体会。很多外地人跑到兰州，点名要吃兰州拉面，这个诉求会让兰州人很不愉悦。因为兰州拉面并不是兰州的产业，而是青海一个小地方将其发扬光大了的。

西湖老街

那真正抵达兰州，在哪里才能找到记忆中的那个老兰州呢？也许这是兰州老街应该思考的问题。

我每次到兰州，都鬼使神差的住在了七里河的小西湖附近。附近有一个西湖老街，名字叫老街，但是建筑都是新的，街坊邻居还透着老街的那种闲散味道。老街里一应俱全，卖得最火的是羊肉，兰州的手抓羊肉风味独特，没有丝毫的腥味，烹煮方式很简单，老嫩适宜。剥一枚大蒜，就着羊肉吃，是一种很美妙的体验。

骆驼巷

西湖老街就是过去兰州的跨境贸易区。西域商人远道而来，在骆驼巷安顿好驼队，商品就在西湖老街交易。从最开始的粟特商人、波斯商人到后面的各国商人。商贸让很多游商选择了在这里定居，慢慢的，定居的流动人口在这里按照他们的意愿建设自己的家园。从宗教信仰到生活方式，数百年以来，这里发生了彻底的变化。

在外人眼里，这里是回族同胞聚居区，方圆不大的范围内有十来个清真寺。社区建筑结构多是自发形成的，因此空间规划不甚合理，狭窄的道路，紧缺的停车位，以及满街的穆斯林男女，让这条件在繁华中透着一种“乱”的面貌。

西湖老街

我喜欢这种“乱”的感觉，因为这是一座城市最成熟的面貌。繁华的现代化街区，有选择性的屏蔽了很多东西。老街区在“乱”中自觉形成的生活配套，让你身处期间，感觉很方便。这种方面是围绕衣食住行层面，在这里几乎应有尽有。老街小巷里有正宗的兰州牛肉面，有优质的羊肉卖，当然还有兰州本地人喜欢喝的各类茶叶及副食品。

兰州老街的商业街区应该是对这种成熟老街区的一种升级，一种把过去隐藏起来的兰州特色放在前端展示，把那种只有在文献中才能看到的兰州味道放在我们面前去体验，去消费，去回味的过程。想透了自己要做什么，并且有长远规划的人，通常情况下是不会遭受到太大的外部环境冲击。把茶当做终生职业追求的“老兵”，在疫情之下，没有抱怨，没有高谈阔论趋势和机遇，而是站在自己的位置与视角上，默默的在筹备未来的很多构想。

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