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准备肉类食材并入底味
里脊肉400g洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒粉1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
里脊肉不油腻，是猪肉中最嫩的肉，肉中无筋，是日常重要动物蛋白质来源之一。蛋白质能更多消耗脂肪，而不掉肌肉，从而减脂更高效，塑形更有质量！好的里脊颜色自然，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
建议每人每日食盐量控制在6g以内。限盐不应禁盐无盐，那就矫枉过正了。这种加碘精湖盐是不错的选择。此时撒一点食盐，是因为里脊肉在接下来炒制时不太容易入味儿，此时入些底味，吃起来口感上不会觉得寡淡。
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准备配菜
需要准备的配菜有：新鲜菠萝半个，青、红彩椒各半个。将配菜都洗净切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。
为了让菠萝古老肉色彩更加漂亮，我们要用到红、绿两种辣椒。彩椒口感清甜，温中健脾，开胃消食。它含丰富的维生素、纤维质等营养素，促进新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而辅助缓解便秘的发生。
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准备调料碗汁
预先调制一个碗汁备用，需要的调料有：番茄沙司70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺。
番茄沙司是番茄酱加糖、醋、盐在植物油里炒熟的酸甜调味汁，加入番茄沙司后，碗汁更加浓郁醇厚，颜色也更加漂亮，而且增加了稠度，炒制时成品抱汁完美。最好选择这种低盐的番茄沙司，可以减少盐的摄入。
这里加糖目的不仅是增加甜甜的口感，还可以达到提鲜的目的。增加食材鲜味的同时，又尝到酸甜适口的口感才是最佳状态。可选择这种富含木糖成分，且无添加的白砂糖。它是一种保留了甜味，却减少体内糖吸收的健康用糖。
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预处理菠萝
将菠萝块放入淡盐水中浸泡至少15分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。
菠萝营养丰富，维生素C含量很高，而且性味甘微酸，性微寒，有生津止渴的效果。它含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。它酸甜的味道和肉搭配起来，既解腻又使菜有了更丰富的味道。
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肉块蘸蛋液并裹淀粉
取1个鸡蛋打均匀，用全蛋就可以，在已经腌好入味儿的肉块儿表面均匀地裹匀蛋液。在裹满蛋液的肉块儿表面蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实，让肉块儿表面均匀包裹上一层淀粉外衣，薄薄一层即可，不用太厚。
建议选择这种玉米淀粉，因为玉米淀粉的质地更加细腻洁白，含杂质较少，比其他淀粉更加明亮清透，口感也会更加清爽不粘腻，这样能够更好地保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。
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第一次炸制肉块儿
锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。因为是炸制，所以油温会高一些，在用油的选择上不建议选择大豆油，因为它的稳定性较差，遇高温会分解出不利身体健康的成份。
油炸食品时可选这种芥花油。芥花油是一种没有味道，口味清新的食用油，更能还原食材的本味，保持肉质鲜嫩多汁的口感。另外，芥花油高耐热性，即使高温煎炸食物，也不会有油烟的烦恼。
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复炸肉块儿
锅中加适量凉油，加热油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出控油。
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开始炒制
重新起锅。油热后葱姜爆香，将爆香后的葱姜捞出丢掉。倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。
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倒入肉块儿均匀挂汁
此时倒入肉块儿，倒入碗汁一同翻拌，为避免彩椒过度受热被炒塌，翻炒动作要快，见酱汁晶亮并均匀挂在食材表面上，即可关火盛盘。
用时令菠萝做一道清爽酸甜的咕咾肉，美味自然是少不了的，其实想做好一点也不难。菠萝的酸甜口感和里脊肉的鲜嫩完美碰撞，调和出一道完美的菜品。盘中的咕咾肉像一个花骨朵儿含苞欲放，咬上一口，保证你会预约下次。
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