扣肉的做法有很多，有梅菜馅的，豆豉馅的，干豆角馅的等等，今天来分享一个干竹笋扣肉的做法，软烂香辣，色泽明亮，非常的好吃，用来请客特有面子，一起来看看制作过程和准备的食材吧！
【准备的食材】
今天准备了一块五花肉，约两斤半，花了25元，配菜有：干竹笋、生姜片等。
第一步：先把五花肉放热锅里修一下皮，再放入温水中用刀刮干净。
第二步：起锅倒入清水，把五花肉冷水下锅，放点生姜和料酒焯一下，煮至用筷子能轻松的插进肉片即可。
第三步：煮熟的五花肉上涂一点甜酒水，直接就能上色，就不要炒糖色了。
第四步：另起锅倒油，油温七八层热，把涂有甜酒水的五花肉放下去炸，炸的过程中用盖子挡一下，防止油溅到身上。
第五步：炸至金黄的五花肉放入汤里费油，煮至肉皮起皱即可。
第六步：太厚的五花肉不好扣，削一层下来，在把肉切正方形丁。
第七步：准备一个大小差不多的碗，切好的肉丁扣再碗中。
第八步：削下来的肉也切成肉丁备用。
第九步：把提前浸泡好的干竹笋切碎，再焯一下水，起锅，锅烧热后把焯了水的竹笋放下去炒干水份。
第十步：锅里倒油，油烧热后，先放下黑豆豉炒香，把辣椒粉也放下去，再放点辣椒酱炒香炒出红油。
第十一步：切好的肉丁放下去翻炒，放点盐，放点生抽继续翻炒入味。
第十二步：扣好的肉里加点生抽，这样蒸出来更加的入味，再把炒的干竹笋肉丁打在中间，按压紧。
第十三步：放入电饭锅里蒸40分钟，蒸的时候辣椒油会渗透在肉里入味的。蒸熟后盖上一个盘子，翻过来即可。
看上去是不是很有食欲啊，吃起来软烂香鲜，肥而不腻，色泽也非常的诱人，喜欢的朋友可以按我的方法试试。
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