今天写川菜，不谈民间高人，只论名门正派。
“川菜不辣”这个道理，我十年前就懂，2015年订了邓华东师傅一桌教科书级别的川菜，知道了“一菜一格、百菜百味”。
后来老往成都跑，在轩轩小院感受王开发、张元富一脉“荣派川菜”的风采，在兰桂均师傅的玉芝兰体会“以汤定味、以食材定格”。
绵阳史正良大师的高徒兰明路的野心之作也算领教过了，眉山马世亨家族四代传承的马旺子，刚去了发源地。
放之四海，还拜访过“日本川菜之父”陈建民的四川饭店，台湾名厨江振诚的川江月 ，澳门米其林星级食府蜀道……
吃过那么多大师之作，有一餐我一直记挂，那就是曾在蓉城风光一时的私房菜喻家厨房，主厨喻波在巅峰时隐退，举家移民美国，只留下一段江湖传说：他师出蜀风园，跟兰桂均系同门师兄弟……
听说喻师傅有年冬天回成都过年，在自己家里开一桌筵席，得缘朋友牵线，特地预订、专程前往。
席设天府大道的复式豪宅，楼下用餐，楼上自住，中央岛台备凉菜，家庭小灶做热炒。
师傅师母热情招呼，凉菜九方碟已经摆好，每一样都精致，每一碟都有自己的味型。
藤椒味的冬寒菜，只取最嫩的菜心；陈皮味的圣女果，特别在于川陈皮；椒麻味赋予桃仁；糟香结合银杏。
甜椒摆成菊花瓣状淋菜籽油，青椒鹌鹑皮蛋则配了红油。
青笋节辫成漂亮的如意，泡菜味的，藕片仔细去了边儿，做成香卤，西葫芦造型好看，葱油味儿。
毛笔酥是喻师傅的成名作，笔杆是道具，笔毫中式起酥，牛肉松馅儿，蘸番茄酱吃，在我看来更像是宽窄巷子里那种供外国食客猎奇的菜品。
肝腰合炒，炒得收敛，感慨到底是做凉菜出身的师傅，灶头火候稍欠。
韭黄肉丝，清淡醋溜，特别介绍用的是双流永安的韭黄，不是水洗而是抹干净的。
家常海参，加黄豆芽循了老法，但没有做到紧汁亮油是遗憾。
鱿鱼是川菜里常用的海味，这里发得软嫩，配上酥肉丸子，浸润高汤。
香酥虾排，做了个别致的鱼香，大甜大酸，脆豌豆和冷蒜形成奇特反差。
大肠选自成都人念念不忘的成华猪，煮得软糯但味型模糊，我还是怀念街头肥肠粉更多一些。
出奇一道烟熏马肉，红润半干野味重，配麻婆豆腐和冬天的头菜、紫油菜，借鉴西式摆盘，三者并无关联。
酸汤鳕鱼大举改良传统酸菜鱼，做得干净，汤都喝光。
回锅肉排致敬经典回锅肉，陈年豆瓣酱和一抹芽菜很是微妙。
清口蔬菜美名案头清供，真的供了一颗棒菜！
仔细拆分做成四吃：菜梗是煳辣荔枝味，菜皮用红油渍，菜心用泉水衬托，菜茎调清甜的羹。
甜品轻简，微麻花椒梨收尾。
在我看来，喻波师傅的菜更重东方的形意之美，而非烹调与炒功，如川菜中一座华丽的空中楼阁，我个人或许欣赏不来，但并不能抹杀师傅的刻苦钻研与坚持精进。
更何况，我们当年去吃，人均只花费人民币860，听闻现在师傅在洛杉矶开私房菜，要价360美金一位，庆幸自己出手早，也算吃过到了一段江湖传说……
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