如何记住一座城市，自然是从美食开始。
平凉是中华农业文明的起源地之一，是古丝绸之路上的重要驿站和商贸中心。这里气候适宜，物产丰富，为美食文化的发展提供了得天独厚的条件。数千年的历史积淀，使得平凉的美食文化独具特色，既有西北地区的粗犷豪放，又不乏细腻精致之处。
近期，我们推出《寻味平凉》美食系列专题，汇集1区1市5县各种美食，从食材到餐桌，对养生、宴席、小吃的制作、传承、特色进行展示，每一道菜都演绎着不同的故事，带您一同踏上寻味平凉臻味之旅。
锅 贴
锅贴为半蒸半煎的带馅小食品，底面焦黄，馅心鲜嫩。馅可荤可素，多以猪肉馅配时令蔬菜为常品。包制时一般是馅面各半，呈月牙状。
平凉锅贴选料严谨、制作精细、品质优美，多选用本地冬小麦磨成的面粉，以八十度温开水烫制，回醒十分钟，配以黑猪肉、生姜、红葱、盐、味精、料酒、十三香制成的馅，将面剂擀成的圆皮包制成长条形，煎制时以铸铝平底煎锅为宜，略抹一层油，将锅贴依次整齐摆好，用有小嘴的水壶均匀地在锅贴缝隙处洒水，使之渗入平锅底部。盖上锅盖，每煎烙二三分钟就洒水一次。洒水两次后，淋油少许。约五分钟即可用铁铲取出，五六个锅贴连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，色泽黄亮。
平凉锅贴入口香脆，亦烂亦酥，葱香味浓郁，配以酸辣汁食之，让人流连忘返，回味无穷。
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