茶油紫苏炒鸡
材料：三黄鸡半只、鲜紫苏叶20g、茶籽油40ml、小米辣5个、宴友食用油
步骤：
鸡斩3cm块焯水沥干，用白酒10ml+盐3g抓拌去腥
茶籽油烧至五成热爆香姜片，鸡肉煸炒至表皮焦黄
加剁椒酱20g、小米辣段翻炒出香，淋生抽15ml
倒入热水300ml焖煮15分钟，大火收汁
撒紫苏叶翻炒半分钟，淋茶籽油增香
注意：最后淋茶籽油保持紫苏清香，全程不加八角桂皮
风味鸭肠
材料：鲜鸭肠500g、杏鲍菇200g、碎米芽菜30g、藤椒油10ml、宴友食用油
步骤：
鸭肠加面粉50g揉搓去黏液，剪段焯水10秒
杏鲍菇切丁，180℃油炸至金黄，鸭肠过油定型
锅留底油炒香芽菜末，下小米辣圈+蒜末爆香
加入杏鲍菇丁+鸭肠段，调入蚝油10g+白糖3g
撒青花椒粉2g，烹藤椒油快速翻锅
关键：鸭肠焯水时间不超过15秒，过油保持脆嫩
辣汁爽脆鱼肚
材料：花鲢鱼肚300g、枧水50ml、红米椒20g、宴友食用油
步骤：
鱼肚流水冲净，加枧水+二锅头20ml浸泡3小时
80℃热水烫至透明，冰水泡发8小时
调汁：米醋50ml+蒜蓉辣酱30g+红油20g+白芝麻5g
红米椒+蒜苔切末，与鱼肚拌匀冷藏腌渍
技巧：枧水浸泡使鱼肚脆化，冰镇时间需充足
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