“5斤粮食只酿1斤酒”作为茅台酒的宣传语,让很多消费者觉得,出酒率低,意味着酒质好。
出酒率低,就意味着酒质好,事实真的如此吗?
在与一位67岁的退休酿酒师交谈中,我得知所谓“5斤粮食1斤酒”,这个说法是一个量化“泛值”,并非精准配比。
在白酒酿造过程中,影响出酒率的因素众多,粮食虽是酿酒关键,可酒曲的作用不容小觑,它的好坏直接决定出酒率,酒曲发酵需要适宜环境,全年稳定发酵难以保证,一旦酒曲发酵异常,即便原材料充足,出酒率也会受影响。
酿酒设备也至关重要,不同酒厂设备不同,若出现“跑酒”情况,出酒率必然降低,而且酿酒过程中的杂质、酿酒师傅的手艺等,都会让出酒率产生波动,所以说用5斤粮食,就能酿出1斤白酒,这个说法还是不太严谨的。
除了“5斤粮食1斤酒”的说法之外,退休酿酒师还坦言在白酒行业中,还有2大骗局,很多人深信不疑,快来看看你上过当没?
1、酒越贵越好
很多人秉持“一分价钱一分货”的想法,认为高价酒一定高品质,这个观念深入人心,实际上,白酒是商品,价格受多种因素影响。
同样是纯粮酿造,有的酒能卖上千甚至上万,其中不少是商家宣传带来的溢价,当然,高价酒中不乏品质上乘的产品,但也有高价酒喝起来与普通白酒没有太大的差异。
所以说“高价酒不一定就是好酒,但是好酒也不一定都得高价”,比如四川邛崃生产的地方特色酒,南池翠N9酒,就凭借着物美价优,深受酒友们青睐。
四川邛崃地处北纬30°的“黄金酿酒带”,有着沉淀着2000多年的酿酒文明,是我国白酒原酒基地,其生产酒厂是四川老八大原酒企业之一,在邛崃仅有的八家老牌原酒厂中,它从建立初期,便因出色的实力,为众多大牌名酒酒企供酒。
为了解决广大酒友想喝好酒,但市面上白酒酒质鱼龙混杂的乱相,酒厂专门花2年时间,调研了市面上近百款名酒酒体,致力于打造一款咱老百姓都喝得起的纯粮好酒。
该酒精选五种谷物,搭配邛崃特有的冰川富钾沙滤矿泉水,经100天发酵蒸馏,采用传统大曲浓香固态工艺酿造,基酒掐头去尾后,在陶坛中窖藏9年,灌装时更以15年老酒精心调味。
前段时间和朋友聚会,我便带上了这款酒,不少朋友表示该酒口感醇厚细腻,入口浓郁的窖香直往人鼻子里钻,自然浓郁的五谷香,叫人心旷神怡,朋友喝完后拿出手机在网上搜索,发现网友复购率高达85%,仅百元出头的价格,却能做到三四百名酒的酒质,立马就下单了2箱。
2、白酒越存越好喝
不少人觉得白酒没有保质期,存放时间越久越好喝,像10年陈酿比新酒口感好,20年的更甚,但其实白酒存在适口期的,且一些低度酒,并不适合长时间的存放。
而且存酒不当的话,白酒不仅会失去原本的风味,还会产生异味,要是有喜欢存酒的朋友,可以看看下面几个存酒的小技巧:
选择高度酒:高度酒酒精含量高,更有利于长期保存,而且在储藏过程中风味变化也会更为丰富。
存酒温度:白酒储存的理想温度在15℃到25℃之间,温度过高,会使白酒中的微生物活动加速,导致酒的品质下降,温度过低则会影响酒的口感和风味。
存酒环境:要避免将白酒存放在温度过高的地方,如阳光直射的阳台,靠近暖气或空调挂机等热源附近,也不要放在温度过低的地方。
好了,今天就分享到这了,谢谢大家的支持。