藤椒双脆
食材：鲜猪黄喉300g、鸭胗200g、鲜藤椒30g、泡姜丝20g、宴友食用油
步骤：
黄喉表面切菱形花刀（斜刀入2/3深度），鸭胗去筋膜改十字花刀，加冰水浸泡30分钟
双脆焯水处理：
▢ 第一焯：冷水锅加花椒5g煮沸，倒入食材焯8秒捞出
▢ 第二焯：重新烧水加白醋10ml，沸腾后焯5秒
混合香料油炼制：菜籽油100ml烧至180℃，下藤椒、泡姜炸至微焦后过滤
猛火快炒：热锅冷油爆香蒜片，下双脆翻炒15秒，淋香料油+生抽5ml+糖2g
注意：鸭胗需提前用刀背拍松筋膜，冷藏腌制可增强脆度
鱼香带子焖茄盒
食材：鲜带子150g、长茄2根、猪肉糜100g、郫县豆瓣酱15g、宴友食用油
工序：
茄盒制作：茄子切连刀片（每片厚1cm），酿入肉糜（肉糜加蛋清1个摔打上劲）
带子处理：用柠檬汁3ml+海盐2g按摩后冲洗，吸干水分拍生粉
复合鱼香汁：香醋20ml+糖15g+生抽10ml+淀粉5g+清水30ml
双炸定型：茄盒160℃初炸3分钟，带子200℃快炸10秒
焖制：底油炒香豆瓣酱，放入食材后浇鱼香汁，加盖小火焖2分钟
秘诀：茄子切口涂抹蛋清淀粉糊防吸油
三杯脆皮大肠
食材：猪大肠500g、九层塔20g、黑麻油30ml、宴友食用油
流程：
清洗工序：
▢ 第一洗：面粉50g+白醋30ml揉搓10分钟
▢ 第二洗：米酒50ml+姜片浸泡1小时
脆皮处理：大肠翻面扎孔，吹风机冷热风交替吹1小时至表皮干燥
三杯酱料：黑麻油+台湾米酒+生抽按1:1:1调配，冰糖15g溶化
砂锅焗制：姜片铺底，大肠切段煎至金黄，倒酱汁收干后撒九层塔
关键：吹风干燥环节需保持环境温度18℃以下
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