山河为窖，舌尖藏凉。当热浪席卷华北，山西人轻启时光窖藏的消暑密码。这里的盛夏不靠冰霜，而以五谷为弦、地脉为谱，奏响一场跨越千年的清凉协奏。
浑源凉粉、灌肠、面皮、黄米凉糕……山西人的夏天，是醋香勾出的云，麦浪摇醒的风，让我们循着美食，开启一场舌尖上的消暑之旅……
浑源凉粉
浑源凉粉是大同市浑源县的特色小吃，以土豆淀粉和当地泉水为原料手工制作而成。凉粉质地晶莹透亮，口感爽滑弹嫩，搭配切块的豆腐干、煮蚕豆、炸脆的莲花豆，浇上特制辣椒油和浑源老陈醋，酸辣适口，清凉解暑。
灌肠
清徐灌肠历史悠久，文化底蕴深厚，口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜。灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群好处多多。
面皮
山西面皮是一道以面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子为材料制作的特色菜肴，以其清爽的口感、酸香的味道和亲民的价格，成为夏季不可或缺的消暑美食。
黄米凉糕
黄米凉糕是一道点心，主要制作材料为白糖、面粉。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。黄米凉糕一入口，冰凉沁心，香甜软糯，相当美味。
凉拌平遥牛肉
凉拌平遥牛肉是山西平遥地区的经典冷盘，选用当地特产平遥牛肉制作，以肉质鲜嫩、调味清爽著称。牛肉咸香适口，回味悠长，陈醋的酸爽平衡了肉质的醇厚，蒜香与香菜的清香提味解腻，是晋中地区饮食文化的代表性菜品之一。
山西特色消暑美食已就位，还等什么？快来开启夏日味蕾狂欢，一起大块朵颐吧！（郭慧 张琦）
来源：山西日报
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