不查不知道，土耳其美食以丰富多样的口味、独特的烹饪方法、以及深厚的文化底蕴，在世界上享有很高的声誉，不亚于中国和法国美食。
从烤肉到肉饼，从炖菜到甜点，土耳其美食涵盖了各种肉类、蔬菜、谷物和甜品，口味多样。
在烹饪方法上，采用的烤、炖等烹饪方式，不仅保留了食材的原味，还赋予食物独特的风味。土耳其美食还广泛使用各种香料，不仅增加了食物的香气和味道，还有一定的保健作用。
在文化影响上，土耳其美食不仅在本土广受欢迎，在全球也广泛传播，许多国家都有土耳其餐厅和小吃摊，土耳其烤肉、肉饼、冰淇淋等随处可见。
曾在阿联酋生活过一段时间，此刻才知道，当地常见的「烤爸爸Kebap」「沙威玛Shawarma」「米布丁」等，源头都在土耳其。这几样食物我都非常喜欢，时常想念。如今跟随佩瑜的脚步，又见到更多土耳其美食。当然，这于全部的土耳其美食来讲，只是一部分，不妨以此为开端，去探寻更多。
艾兰Ayran
Ayran是土耳其最受欢迎的夏季国民饮料，由酸奶、水和盐制成，消暑解腻。
这种饮料在土耳其无处不在，几乎在所有提供饮料的地方都可以找到，包括麦当劳、汉堡王等外国快餐连锁店。
面包圈Simit
Simit是一种洒满芝麻的圆圈形烤面包，是土耳其人的主要早餐之一，也是一天中最简单的充饥食物，在街头随处可见。
从摊位上购买Simit时，还可以额外购买一个三角形涂抹奶酪一起食用，土耳其语是Üçgen peynir，Üç是三，gen是角，peynir是奶酪。
许多早餐场所都提供Simit盘，包括三角涂抹奶酪、橄榄、Soğuş（切碎的西红柿和黄瓜）和Acuka酱（将番茄、红辣椒与其他成分如核桃、大蒜、罗勒、香菜等制成的混合酱）。
土耳其早餐
早餐在土耳其人的日常生活中占有重要地位。虽然在繁忙的工作日，早餐可以简单到一杯红茶加一个面包圈，但在周末和节假日，早餐会非常有仪式感，不仅仅是一顿饭，还是将家人和朋友聚集在一起的活动。这样的大桌早餐会从一早就开始，几乎持续到中午。
全席早餐是一种非常传统的早餐模式，品类丰富，营养全面，色彩缤纷。虽然各地区有不同的口味，但有几样元素是任何地方的早餐都不可缺少的。
1. 茶
茶是土耳其早餐的必备饮品。
2. 奶酪
奶酪是土耳其早餐的明星，通常不会只提供一种，而是4-5种，比较常见的有：
白奶酪Beyaz Peynir。口感软糯略带颗粒感，奶香温和的白奶酪在早餐中最普遍，一般会切成片或碎块状。白奶酪几乎在土耳其各地生产，又因气候、奶源和生产方法各有不同，埃迪尔内Edirne和恰纳卡莱Çanakkale被认为是白奶酪的故乡。
卡萨尔奶酪Taze Kasar。这种奶酪通常用羊奶制成，有浓郁的奶香和轻微的咸味，它的颜色呈深黄色，表面光滑，质地坚实，一般切成薄片或小块。
脱乳清酸奶奶酪Labne。是将酸奶滤去乳清后的产物，质地介于酸奶和奶酪之间，口感浓稠细腻，保留了酸奶独特的酸味。
3. 橄榄
橄榄是土耳其早餐的象征。土耳其各地都有种植橄榄，品种繁多，爱琴海地区尤为盛产。
4. 鸡蛋
鸡蛋是土耳其早餐的核心，可根据个人喜好选择不同的烹制方式，如水煮蛋，煎蛋卷，炒鸡蛋等。有一种名为Menemen的鸡蛋菜式十分美味，是将鸡蛋、番茄、辣椒和香料炒制而成。
5. 面包与糕点
土耳其早餐上可以见到各种烘焙食品，从不同种类的面包Ekmek到各种美味的糕点，如面包圈Simit、土耳其披萨Pide、扁面包Lavaş、煎饼Gözleme、咸味糕点Börek、千层酥Baklava、面丝甜点Kadayıf等。
6. 蜂蜜与酱汁
土耳其有种类繁多的香料、蔬菜和水果制成的调味汁和涂抹酱，如前边提到的Acuka酱。这些酱汁与蜂蜜、各种口味的果酱、芝麻酱、以及由水果制成的糖浆Pekmez等会在早餐上出现，用于涂抹面包等。
斋月面包Ramazan Pide
斋月面包只在斋月期间供应，圆形，有锅盖大小，比普通的面包松软，趁热吃味道最佳。在开斋饭点前，可以看到土耳其人在面包房排队买斋月面包的盛况。
土耳其披萨
被称作土耳其披萨的食物有两种，一种是Pide，另一种是Lahmacun。
Pide通常呈长条形或椭圆形，面饼比较薄，但比意大利披萨略厚，口感柔软且略带酥脆。上面可以添加各种配料，如肉类、奶酪、蔬菜等。烤好后会切块食用。
Lahmacun通常呈圆形或椭圆形，面饼非常薄，比Pide薄，质地酥脆。上面铺有一层薄薄的肉馅，主要由碎牛肉或羊肉、洋葱、番茄、香料和新鲜香草组成。烤好后可以切块或卷起来食用。
烤鱼三明治Balık Ekmek
佩瑜说，在亚洲区的岸边，有船餐厅卖新鲜的烤鱼三明治。
土耳其烤肉Kebap
烤肉是土耳其非常著名的烹饪方式，具有悠久的历史和丰富的文化背景。烤肉有多种类型，每种都有独特的制作方法和风味，这里只介绍几种。
1. 旋转烤肉Döner Kebap
旋转烤肉是将羊肉、牛肉或鸡肉切成大块，用香料腌制，然后串在旋转烤架上烤制的食品。烤好的肉片切成薄片，可以直接食用，也可以夹在面包或薄饼中，搭配蔬菜及各种酱料食用。在阿联酋常见的「沙威玛Shawarma」就是用面包或薄饼包好的这种烤肉，里边一般还会放西红柿、酸黄瓜等。
2. 串烤肉Şiş Kebap
将羊肉、牛肉或鸡肉切成大块，用香料腌制后串在烤肉串上烤制而成。可以单独食用，也可可以夹在面包或薄饼中，搭配蔬菜及各种酱料食用。
3. 阿达纳烤肉Adana Kebap
这道烤肉以土耳其南部城市阿达纳Adana命名，已成为全球土耳其餐厅菜单上的标志性菜品。
它通常由切碎的羊肉或牛肉制成，用红辣椒等香料腌制后在炭火上烤制而成，味道浓郁辛辣。
4. 伊斯坎达尔烤肉Iskender Kebap
将烤好的绵羊肉切成精致的圆片，铺在切成块的皮塔面包上，随后淋上番茄酱、酸奶以及融化的黄油或蜂蜜来调味。
5. 烤肉丸Köfte
通常由牛肉、羊肉或鸡肉的碎肉制成，加入洋葱、香料和面包屑，搅拌均匀后制成肉丸，烤制而成。
6. 陶罐烤肉Testi Kebap
通常将羊肉、牛肉或鸡肉切成大块，用香料腌制后，与茄子、青椒、番茄等一起放入陶罐中烤制。烤好后端上桌时，将陶罐打破，将食物盛出。
7. 烤肉卷饼Dürüm Kebap
将烤肉和蔬菜放到圆饼上卷起来吃。
生肉丸Çiğ Köfte
生肉丸是一种历史悠久的小吃，传统上以切碎的高品质生牛肉或生羊肉为主料，加入小麦麦芽、番茄、胡椒、洋葱、香菜和柠檬汁制成。制作时不洗手不戴手套，用手反复揉捏，一直到配料充分融合，并与手中的菌群发生发酵反应，促使肉糜熟成。最后的成品是一堆黏糊糊的，形状不规则的生肉丸，搭配绿叶蔬菜生吃。
生肉丸的制作过程极富参与感，它在很长的历史时期内被视作土耳其人聚会派对中的消遣主题。为了鉴定生肉丸的熟成度，人们会在制作完成后把它向上抛——如果肉丸粘在天花板上，就说明可以吃了。
油炸牛肝Çiger Tava
油炸牛肝是埃迪尔内Edirne的名菜。把牛肝切碎后放进锅内油炸。
烤羊肠Kokoreç
将烤好的羊肠切碎后夹在面包中，和生菜一起食用。
薄饼铁板肉卷Tantuni
一个超大的圆铁盘，中间下凹一小圆，把肉类在小圆里混着炒，炒熟后拨到圆铁盘上，可以选用面包或饼夹着吃。
镶馅料理Dolma
在土耳其，任何材料的镶馅料理都叫Dolma，如青口塞饭Midye Dolma、茄子镶肉Karnıyarık、葡萄叶包饭Yaprak Sarma。
青口塞饭：青口壳上铺满用香料炒过的米饭、葡萄干和松子，吃前挤上柠檬汁。
茄子镶肉：主要成分包括茄子、羊肉或牛肉末、洋葱、番茄、大蒜、香料和橄榄油。
葡萄叶包饭：肉馅主要包含肉末、大米、洋葱、松子、香料；素馅则是大米、橄榄油、葡萄干、无花果干、莳萝、薄荷和瓜果类以及香料。
抓饭Pilav
抓饭是中亚、西亚地区突厥语系民族的传统菜品，一般是将米饭和各种香料、肉类、蔬菜一起烹煮，也有不用肉类的素抓饭。
抓饭由波斯传出（波斯盛产香料，其烹饪文化对周边地区影响深远），传至周边各国。土耳其语称Pilav，印度语称Pulao，俄语称плов等。英语音译为Pilaf。西班牙用同样烹饪方式做出了西班牙海鲜饭，称Paella。
很多文学作品中也提到抓饭。在大仲马的《基督山伯爵》里，主人公爱德蒙·唐太斯在逃离监狱后，遇到了意大利强盗首领佩皮诺，佩皮诺为唐太斯准备了一顿丰盛的晚餐，其中就包括抓饭。
烤土豆Kumpir
先在一个大的烤好的土豆中塞满黄油、盐和奶酪，然后将冷切肉、玉米、泡菜和任何能想到的食材的一种或几种塞在土豆里。
土耳其饺子Mantı
以小麦面皮包裹碎肉、香草、香料等调制的馅料，通常煮熟或蒸熟，然后配上浓郁的番茄酱、融化的黄油、大蒜酸奶和香料。还可以撒上苏木、辣椒片或干薄荷等。
新娘汤Ezogelin Çorbası
一种非常受欢迎的土耳其传统汤品，通常由红扁豆、番茄、洋葱、辣椒粉和酸奶等成分制成，口感浓郁，带有微辣和酸味，适合在寒冷的天气食用。
牛/羊肚汤İskembe Çorbası
土耳其传统美食中的一款著名汤品，以独特的风味和丰富的营养价值而闻名。主要由牛肚或羊肚与洋葱、大蒜、香料、醋和柠檬汁制成，通常在冬季食用，有暖身和滋补的功效。
安塔利亚式白扁豆沙拉Piyaz
安塔利亚式白扁豆沙拉是土耳其最著名的菜肴之一，在2017年被土耳其专利局授予地理标志保护。
与其他沙拉作为配菜不同，这道沙拉被视作一道主菜。其关键特色在于使用小粒豆类，传统上采用该地区特有的Candir豆，这种豆以烹饪时保持形状、口感风味独特著称。由于Candir豆产量有限，常如今使用特性相似的Sira豆替代。
将豆子用盐水浸泡过夜，短暂煮沸后，在热水中静置1小时，冲洗后用盐水继续煮至豆子变软但不碎裂，放凉后取一部分压碎，加入芝麻酱、大蒜、柠檬汁、醋、橄榄油、盐和水，搅拌至顺滑。将剩余的豆子铺在盘中，淋上酱汁，顶部加入番茄、煮鸡蛋切块、切碎的香草和香料即可享用。
米布丁Sütlaç
以布丁为基础的甜点在土耳其很受欢迎，如土耳其大米布丁Fırın Sütlaç、鸡胸丝牛奶布丁Tavuk Göğsü、焦糖牛奶布丁Kazandibi、杏仁奶布丁Keşkül 、葡萄布丁Pepeçura等。
米布丁由大米和牛奶制成，通常会加香草精和肉桂粉调味。
阿舒拉Aşure
阿舒拉是由多种谷物、干果、坚果和豆类混合熬制而成的甜点，类似中国的八宝粥，是土耳其传统的节日食品。
阿舒拉起源于《古兰经》中关于洪水的故事。据说，当时方舟上的乘客濒临饥饿，努赫（诺亚）将所有吃剩的谷物、坚果、豆类和水果混合在一起，制成了这道甜点。第二天，安拉（真主）让洪水退去了。伊斯兰传统认为，这一天会发生各种奇迹，会在家中熬制阿舒拉并筹备丰盛的晚宴，与亲朋好友共同分享。
大众食堂Lokanta
Lokanta是提供传统的土耳其菜肴的中小型餐馆，以价格实惠闻名，在土耳其随处可见。
做好的菜品放在隔水锅里保温，供食客挑选，包括各种肉类、蔬菜、汤品和甜点。点好后可以在店里吃，也可以打包带走。大多数当地人都会在这里吃午餐。
土耳其冰淇淋Maras Dondurma
土耳其冰淇淋最大的特点是不像普通冰激凌会很快融化，入口时有特别的质感，那是因为原产地Kahramanmaras（简称Maras）的夏季很热，当地人偶然发现在冰淇淋中加入兰茎粉Salep可以增加冰淇淋的黏稠度，以耐高温。
兰茎粉是用一种特殊的野生兰科植物的根茎磨成的，在奥斯曼帝国时期就已经是皇室日常使用的香料之一。为了保护这国宝级的冰激凌配方原料，土耳其禁止兰茎粉的出口。
卖土耳其冰淇淋的小贩制作过程像一场杂技表演，当顾客伸手接蛋筒的时候，他会在空中不停舞动冰激凌，让顾客够不着，如此几次之后才会把冰淇淋交到顾客手上。
土耳其麦芽糖Macun
土耳其的街头小吃。将各种颜色的浓稠糖汁卷在竹签上，不久就会变硬，成为五颜六色的糖果。糖果做好后会浇上一点中间圆容器里的柠檬汁。
软糖Lokum
软糖是土耳其的传统甜食，意味「给喉咙的安慰」，除了可以单独食用，与咖啡搭配食用是土耳其的一大特色。
软糖口味众多，玫瑰味的最具代表性，肉桂和薄荷口味也很普遍，有的还会添入微量坚果，如开心果、榛果或核桃。
土耳其软糖在欧洲也很盛行，毕加索、拿破仑和丘吉尔都很喜欢。在《纳尼亚传奇》中，小男孩爱德蒙就是因为土耳其软糖出卖了兄弟姐妹，成为白女巫的间谍。
在这本书里，佩瑜去了伊斯坦布尔的一间老字号软糖店Ali Muhiddin Hacı Bekir。这家店创立于 1777 年，是土耳其历史最悠久的软糖店。主店在伊斯坦布尔的旧城区，佩瑜去的这间是位于塔克辛大街的分店，购买的是硬糖果，看来店里不止售卖各类软糖。
巴克拉瓦Baklava
巴克拉瓦是一种已成为土耳其烹饪艺术象征的甜点。它源自土耳其东南部的加济安泰普Gaziantep，在2013年被欧盟委员会European Commission授予原产地保护标识，成为土耳其首个被列入该名单的产品。
这道打磨于奥斯曼帝国皇家厨房的甜品由40层超薄的特制面皮Phyllo层层叠加而成，中间夹有碎开心果、碎核桃或混合坚果，烤制后浇上糖浆，让糖浆渗透到每一层，口口松脆多汁。
如今，巴克拉瓦在土耳其有不同形态的呈现，也衍生出更多的口味。
面丝甜点Kadayıf
土耳其面丝甜点与巴克拉瓦同属糖浆酥皮类甜点，也是一种非常受欢迎的传统甜点。它的的历史可以追溯到赛尔柱时期，做法在当时的面点房和家庭厨房广为流传。据说那时的苏丹特别喜欢吃这种甜点，以至于在一本名为《柏拉哈撒》的食谱上正式记载过做法。
制作这道甜点的细面丝需要专门的机器制作。用细面丝包裹各种馅料，如奶酪、坚果或果仁烤制，然后浇上糖浆。
哈尔瓦酥糖Helva
哈尔瓦酥糖有两种基底，一种是用粗面粉加上奶油和糖制成，另一种用芝麻糊或其他种类坚果的油加上奶油和糖製成。在此之上常常会加很多坚果，如开心果。
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