
酥骨香煎带鱼:一腌二煎三焖香,连鱼刺都入味!
【详细做法】
食材:带鱼2条(约800克)、葱姜蒜、干辣椒、花椒
调味料:料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、盐1小勺
秘制三步法:
1️⃣ 带鱼处理妙招
- 剪掉鱼鳍,用钢丝球逆鳞轻刷(带鱼银鳞富含卵磷脂,建议保留)
- 剪成6cm长段,加葱姜、1勺盐、2勺料酒抓腌10分钟去腥
- 厨房纸吸干水分(防溅油关键)
2️⃣ 黄金煎鱼诀窍
- 热锅冷油撒薄盐(防粘)
- 带鱼段裹薄淀粉(锁住肉汁)
- 中火煎至两面金黄,轻晃锅让鱼段均匀受热
3️⃣ 灵魂焖烧法
- 爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒
- 煎好的带鱼平铺锅中
- 调味汁:1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺香醋+1勺白糖+半碗水
- 中火焖5分钟,开盖大火收汁
- 撒葱花小米辣,淋热油激香
特点:鱼骨酥软可食,鱼肉咸香微辣,酱汁拌饭绝配!冷吃热吃都美味,尤其适合配馒头蘸汤汁。
小贴士:带鱼选择眼白肉厚的更鲜嫩,煎鱼时切忌频繁翻动,定型后再翻面才能保持完整。