沿海人的饺子，从来都不只有猪肉白菜。从渤海湾到黄海之滨，从威海到青岛，从大连到烟台，大海慷慨地往饺子里塞了十二种鲜——鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、八带、鲍鱼、海参、海胆、蟹黄、蛤蜊、扇贝柱、全虾。但你知道这些藏着大海鲜味的饺子，到底有多少种？哪几种最让人上瘾？
鲅鱼水饺：《舌尖》盖章的“鲜界顶流”
在胶东，春天的鲅鱼是带着孝心来的。女婿提两条春鲅鱼走街串巷，不是送礼，是给岳父岳母送一口鲜。这鱼肉质瓷实刺又少，剁成鱼滑拌上五花肉，再撒把嫩韭菜，就是《舌尖上的中国》都夸的鲅鱼水饺。
调馅最讲究“比例”：鱼滑、肉馅、韭菜1:1:0.5，多一分少一分都不对味。鱼滑得顺一个方向搅，加花椒水的时候得慢慢来，让鱼肉吸饱水，煮出来才会爆汁。饺子皮要比普通的大一圈，包得鼓鼓囊囊，煮的时候得点两次凉水，皮才劲道不破。
咬开那瞬间，鲜得人直眯眼。鱼肉的嫩、肉馅的香、韭菜的清，在嘴里炸开一汪汤汁，连舌头都想跟着咽下去。难怪有人说，没吃过胶东的鲅鱼水饺，等于没尝过春天的海。
墨鱼水饺：黑皮白馅的“海洋墨宝”
墨鱼水饺最抓人眼球的，是那层乌溜溜的皮。墨囊里的墨汁和进面里，揉出来的皮黑得发亮，像撒了层深海的星光。掰开皮，里面的馅雪白雪白，墨鱼肉丁混着猪肉末，嫩得能抿化。
处理墨鱼得手快。内脏要掏干净，墨囊得轻轻挤，稍有不慎就会染得到处黑。调馅时，猪肉末得先拌上姜末、蚝油，搅出黏性，最后才撒韭菜末。韭菜不能切太碎，保留点脆劲，吃起来才层次分明。
咬一口，皮是弹的，馅是滑的。墨汁的微鲜混着肉香，像在嘴里趟过一片海，连舌头尖都沾着大海的咸甜。孩子总爱举着黑饺子喊“乌贼包”，大人却知道，这黑皮里藏着多少海边人的巧心思。
全虾水饺：整只大虾的“鲜爽暴击”
全虾水饺的“豪横”，在于每个饺子里都躺着一只完整的大虾。青虾、白虾、黄虾都行，但必须鲜活——刚剥的虾仁还带着海水的凉，半透明的虾身泛着光，包进饺子里，煮熟了还能看出虾的形状。
调馅得配清爽的料。黄瓜丝用盐杀过水，挤得半干，鸡蛋炒散剁碎，再拌点泡发的木耳。花生油得先裹住菜，锁住水分，不然煮的时候容易漏汤。虾仁要提前用小苏打泡，这样更嫩，咬起来弹牙得像在嚼果冻。
煮好的全虾水饺，皮底下能看见虾的红影子。夹起来得小心，稍不注意虾就会“溜”出来。咬下去，先是黄瓜的脆，鸡蛋的香，最后“咔”地咬到虾，鲜得人直拍大腿——这哪是吃饺子，分明是把大海的鲜脆，整个塞进了嘴里！
扇贝柱水饺：瑶柱入馅的“鲜甜温柔刀”
扇贝柱是海里的“软黄金”，晒干了叫瑶柱，鲜的时候嫩得能掐出水。青岛的菜市场最有意思，卖扇贝的摊主总爱喊：“免费剥柱！”于是一堆人围过去，等着那粒乳白的肉丁，拿回家包进饺子里。
调馅得配白菜。白菜切末撒点盐，杀20分钟水，挤得干干的，才不会让馅变水。猪肉馅要先拌姜末、蚝油，搅出胶性，再把扇贝柱丁倒进去。包的时候，每个饺子里藏一粒扇贝柱，像藏了颗小珍珠。
煮好的扇贝柱水饺，咬开能看见半透明的柱丁。白菜的甜、猪肉的香、扇贝的鲜，混在一起像首小夜曲，不冲不烈，却让人一口接一口。老人总说：“这馅最养人，鲜得温和，吃多了也不腻。”
那些藏在饺子里的“海味记忆”
小时候住在海边，最盼着周末。妈妈在厨房剥蛤蜊，爸爸在阳台处理鲅鱼，我蹲在地上玩面团，黏得满手都是面渣。锅开了，蒸汽“呼呼”往上冒，爸爸举着漏勺喊：“来啦！”全家人围坐，醋碟里倒点姜末，咬开饺子的瞬间，鲜得直吸溜嘴。
现在住到了内陆，偶尔在超市看见速冻的海鲜水饺，总忍不住买两袋。煮的时候蒸汽还是那个蒸汽，可咬开的馅总少了点什么——大概是少了现剥的鲜，少了全家围坐的热闹，少了大海就在楼下的踏实。
但每次吃到鲜掉眉毛的海鲜饺子，还是会想起那句话：“北方饺子看山东，山东饺子胶东强。”不是自夸，是大海给的底气——毕竟，能把十二种海味包进饺子里的地方，哪能不“强”？
最近你吃到过最鲜的海鲜饺子是哪种？是街角老店的鲅鱼馅，还是自家厨房的全虾馅？有没有试过自己调馅，结果被海鲜的“鲜”惊到？快来评论区聊聊，让我也馋一馋！
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