西红柿烧腐竹鲜香爆汁秘诀！泡发加2样软糯不烂，三碗饭不够吃

总有人觉得素菜寡淡无味，可当酸甜浓郁的番茄汁紧紧裹住金黄油亮的腐竹，在舌尖迸发的美味，绝对能颠覆你的认知！这道西红柿烧腐竹，妥妥的下饭神器，保准让你吃到停不下来，连干三碗米饭都嫌不够！

食材准备：开启美味的第一步​

要做出这道诱人的佳肴，食材的准备可是关键。主角 腐竹 130 克，得选那种质地紧实、颜色淡黄的，这才是品质上乘的腐竹。 西红柿 200 克，挑表皮光滑、颜色鲜红、捏起来微微发软的，这样的西红柿汁水足、味道甜，烧出来的汤汁才够浓郁。​

配角也不容小觑。 黑木耳 5 克，别看它量少，泡发后口感脆爽，能给整道菜增添不一样的层次感。 蒜子 3 瓣 15 克，辛辣的蒜香是提味的秘密武器； 小葱 4 根 20 克，翠绿的葱段不仅能增香，还能给菜品添一抹亮眼的色彩。​

调料方面更是大有讲究。 食用盐 分了两部分，10 克用于泡发腐竹，4 克用于烹饪调味； 白醋 15 克 同样是泡发腐竹的 “功臣”； 小苏打 2 克 专门用来泡发黑木耳； 味精 2 克、白砂糖 2 克 负责调和味道； 生抽 10 克、老抽 3 克 赋予菜品诱人色泽； 蚝油 10 克 增加鲜味；另外，还需要准备炸腐竹的宽油和炒菜用的 30 克食用油。​

前期处理：让食材焕发新生​

腐竹泡发：软糯不烂的秘诀​

泡发腐竹可是门技术活。找一个大盘子，倒入清水，加入 10 克食用盐和 15 克白醋，用筷子轻轻搅拌，让盐和醋充分溶解在水中。把腐竹整齐地放入盘中，为了确保每一根腐竹都能充分浸泡，在上面压一个小盘子。如果时间充裕，就用冷水浸泡 3 小时以上，这样泡出来的腐竹口感最佳。要是时间紧迫，也可以用 40 - 50 度的温水，泡上 1 个小时左右。等腐竹完全泡透，没有硬芯后，捞出来控干水分，切成 5 厘米左右的小段，备用。加盐能加速腐竹泡发，白醋则让腐竹更有韧性，不易破碎，这就是软糯不烂的关键！​

木耳泡发：脆爽口感的奥秘​

黑木耳也得提前处理。取 5 克黑木耳，放入碗中，加入冷水，要是有小苏打，别忘了加 2 克进去。静静地等待 1 个小时，小苏打能让黑木耳的口感更加脆爽。泡发好后，用清水反复冲洗几遍，彻底洗净杂质，控干水分备用。​

其他准备：细节决定成败​

西红柿不用去皮，但一定要清洗干净。把西红柿对半切开，用刀斜着去掉中间的硬蒂，再切成大小均匀的小块。蒜子切成细细的蒜末，小葱切成 3 厘米长的小段。为了避免在烹饪时手忙脚乱，提前调配好料汁：在一个小碗中，依次加入 2 克白砂糖、2 克味精、4 克食盐、10 克蚝油、10 克生抽、3 克老抽，用勺子搅拌均匀，让各种调料充分融合。​

烹饪过程：美味诞生的奇妙之旅​

炸制腐竹：金黄酥脆的蜕变​

起锅，倒入大量的食用油，开大火把油温烧到 5 成热，也就是大约 150 度。判断油温是否合适，可以用筷子插进油锅里，周围冒小气泡就差不多了。把切好的腐竹小心地倒入锅中，腐竹一下锅，就发出 “滋滋” 的声响，油花欢快地跳跃着。这时候要时刻盯着，因为腐竹很容易炸焦。大概 3 分钟左右，当腐竹表面变得金黄，就赶紧用漏勺捞出来，控油备用。炸过的油别急着倒掉，还能用来炒菜，一点都不浪费！​

炒制炖煮：鲜香融合的盛宴​

把锅中多余的油倒出，只留下 30 克余油。开小火，放入蒜末，蒜末刚一接触热油，就散发出浓郁的蒜香。接着把切好的西红柿倒进锅里，用铲子不停地翻炒，没一会儿，西红柿就开始出汁，香味也越来越浓。​

这时，把调配好的料汁倒入锅中，快速搅拌均匀，让料汁和西红柿充分混合。加入 250 克清水，盖上锅盖，开大火把水烧开。水开后，把炸好的腐竹和泡发好的黑木耳一起放进锅里，用铲子轻轻翻炒几下，让食材都浸在汤汁里。转小火，盖上锅盖，炖煮 3 分钟。这 3 分钟里，腐竹尽情地吸收着汤汁的味道，变得更加入味。​

出锅装盘：最后的点睛之笔​

当锅中的汤汁渐渐浓稠，大部分都被腐竹吸收，就说明火候到了。这时候，把切好的小葱段撒进锅里，再淋上 5 克芝麻香油，快速翻炒几下，让香味充分散发出来。最后，把这道色香味俱全的西红柿烧腐竹盛到盘子里，热气腾腾，光是看着就让人垂涎欲滴。​

夹起一根裹满汤汁的腐竹，送入口中，酸甜的番茄汁瞬间在口腔中散开，腐竹软糯又不失韧性，黑木耳的脆爽恰到好处，再加上蒜香和葱香的点缀，每一口都是满满的幸福。赶紧盛上一碗米饭，让这道西红柿烧腐竹开启你的美味之旅吧！

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