1、香酥带鱼
做法:
1、带鱼处理干净，背部划刀方便入味，加葱姜，料酒，一勺生抽，少许盐和适量胡椒粉抓匀腌制30分钟，捡出葱姜，加入淀粉拌匀(用量以能让带鱼表面裹上一层薄薄的淀粉为宜)；
2、锅中倒油，加热至筷子边缘有密集气泡时下带鱼，一面炸定型后再小心翻面，全程小火炸至表面金黄捞出；
3、升高油温下带鱼复炸20~30秒至表面酥脆(这个过程容易溅油，大家一定要小心哦~)，出锅撒上椒盐粉即可。
2、红烧大黄鱼
做法:
1、大黄鱼洗干净，划上两刀，放姜、葱、料酒腌制；
2、准备干红辣椒、小米椒、姜蒜、蒜苗切好备用；
3、锅中倒入适量油，油热放入鱼煎至两面金黄色(定型在翻面)，煎好后盛出备用。(煎鱼我用的是不粘锅)；
4、锅中倒入适量油，油热放入姜蒜、干红辣椒、小米椒爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油，一勺辣椒面炒香(不吃辣可不放)，放两勺生抽+少许老抽翻炒均匀，倒入大半碗水，放入少许食盐，放入煎好的鱼，大火煮开后转小火焖煮8分钟。煮好后放入少许鸡精和蒜末即可。
3、松鼠桂鱼
做法:
1、鲈鱼处理干净起肉，鱼肉打上花刀，放入蛋黄2个，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟；
2、放入大量的玉米淀粉、少许粘米粉，让每个缝隙都裹上淀粉，拿起甩掉多余的淀粉；
3、鱼肉先淋上几勺热油定型，鱼肉定型后放入油锅炸至金黄捞出，油温升高复炸1分钟，捞出摆盘4锅留底油倒入茄酱、砂糖、大红浙醋各半碗，大火煮至起泡状态，均匀淋在鱼肉上，撒上少许葱花、白芝麻即可。
4、酱焖嘎鱼
做法:
1、鱼去内脏清洗干净，多洗几遍，锅中放油，油热下葱姜蒜、干辣椒爆香；
2、下入黄豆酱，炒出酱香味，倒入开水，放料酒、生抽、老抽、盐适量、白糖、鸡精；
3、倒入嘎鱼中火炖半个小时，倒入适量淀粉水，勾个薄芡至汤汁浓，出锅撒葱花即可。
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