炒锅，顾名思义，就是炒菜的锅，是厨房里的一种烹饪工具。这个相信不用我说，大家都很清楚，因为我们每天要用它来炒菜，每天都要去接触它，可是你真的了解你每天都在用的炒锅吗？你知道该怎么选择炒锅的材质吗？
炒锅可以分为4种不同的材质，下面我们就来一一的介绍一下。
1、铁锅
（1）生铁锅，也就是用纯铁制作的锅，不含化学涂层，具有很好的抗氧化性，受热均匀在炒菜的过程中会释放出铁离子，被人体吸收后，可以合成血红蛋白，防止缺铁性贫血。
（2）精铁锅，是在生铁锅的基础上对表面经过多重处理，比生铁锅要轻薄，受热更快，但是它的补铁性能没有生铁锅好。
2、不锈钢锅
不锈钢锅就是选用不锈钢的材质，经过打磨抛光等工序制作的锅，多用于食品级的304不锈钢材质，非常的坚固结实，手感润滑，不易生锈，清洗的时候非常方便，长久如新。
3、合金锅
合金锅就是选用合金材料制作而成的锅，并经过氧化处理，市面上一般都是铝合金材质，但是选择合金锅的时候一定要谨慎，要选择达标的产品。
4、麦饭石锅
麦饭石锅也就是选用麦饭石材质制成的锅，它含有天然的矿物元素，对促进人体的新陈代谢有一定的作用，可以降低血液的粘稠度，现在越来越受到人们的喜爱。
了解了这些不同材质的炒锅，相信大家已经知道什么样的锅适合自己家了，现在我们来使用炒锅的时候要注意些什么，才能使炒锅经久耐用。
1、新锅，一定要清洗干净后才能使用，因为新锅在运输途中会产生有一些细菌、化学物质，对身体有害，所以一定要清洗干净。
2、每次炒完菜的时候，不要急着清洗，要等到锅冷却之后再进行清洗，这样可以更好的保护锅体。
3、幽得一些炒锅表面可能含有不粘涂层，在使用的过程中不要用尖锐的东西去擦，容易破坏涂层。
4、炒菜时候的温度不要过高，这样容易损伤底部，要保护好炒锅的底部，因为底部是受热面，如果底部被破坏了，那这个炒锅就基本没用了。
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