春节就要到了，怎样组织家宴款待亲朋好友呢？这不是什么大是大非问题，可也不能“丢漏”啊。想要在春节宴上露一手，过好一个欢乐的节日，要先晓得一些秘笈哦。一场家宴最重要的并不是让客人吃到什么，也不是让客人夸奖你的厨艺高超，重要的一点是要让被邀请的人感到宴请者一家人对这份友情所付出的真诚与热情，创造一个欢乐和谐的气氛。
制定家宴方案，要先定好请哪些客人、宴请时间、预算安排要适用自己的经济状况，邀请要提早敲定人数，确保上下浮动不会太大。选菜要有针对性，宴请的对象不同，菜的种类也不同。最好是提早知道对方的年龄、性别，对菜品的口味爱好以及饮食忌讳。比方宴请有小朋友，就要准备几道孩子爱吃的菜；有爱美的女性多准备些美容养颜补血益气的食物；假如宴请的有老人，就得弄几道软和的。不爱吃辣的（甜的）、有病的都得有了解。不能上了桌，满桌子的菜客人却不下筷子。
根据人数来确定几凉几热，要是宴请七八个人至少要四凉八热才够吃，加上汤和主食至少烹饪十几道菜。要荤素搭配、冷热搭配。要点：不求菜菜经典，但求一道难忘。不用为求得每道菜都出彩而费尽脑汁，能有一道让人念念不忘的菜就达到预期效果，其他的菜只需烹饪简单、滋味可口就行，盛放在精美的餐具里，让美味佳肴也能秀色可餐。
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最好提早一天买齐，这样假如有买不到的还能够修正。一些需宴请当日采购的生鲜食品也一定提早一天打听好第二天有没有货，并要做好顶替的准备。要把大部分的工作提早准备好：一些食物可提前化冻；把汤事前都煲好；把菜洗净切好放入保鲜袋中；把炖肉炖到九成好就差收汁的步骤；炒菜的调料汁事前调好。这样当客人到齐后，只需求把菜放入锅中一炒就能逐个摆上桌。
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准备冷、热饮料，至少应该有茶、水和果汁，要注意给每个客人不同式样的杯子，或者做出记号，以防客人弄混； 准备一些水果和小零食，以及小叉子、纸巾等； 播放节拍舒缓的背景音乐，或播放一部大家都熟习的电影，让大家在等候时边看边聊天，避免沉闷； 如有儿童，还应该准备一些儿童的食品和玩具，有危险的东西藏起来。餐前，应该为客人做引见，让客人彼此熟习，随意聊点八卦、天气，解除客人的拘束感。用餐时要尽量引导到大家谈一些感兴味的话题，并在话题不当时巧妙地引导转向另外一个适宜话题。结束要适时、自然，端上茶饮及点心，让大家继续交谈，或看电视、或做游戏，营造出良好的氛围。客人告辞时，假如可以准备一些亲手制作的小礼物，可给客人留下深刻印象。
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饭桌上的座位也要讲究，总的来讲，是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，正对大门的为主客，主客左右两边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同间隔则左侧尊于右侧。上菜顺序一般是：凉菜——热菜（小炒）——镇桌大菜——汤煲——主食小吃，可依据习俗稍作调整。
祝大家有个完美的家宴！
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