杭州美景盖世无双，也许不用亲自去领略西湖岸边的奇花异草，只一杯龙井茶便能让人满身芬芳。作为我国十大名茶之首的龙井，素来是备受茶客们青睐的绿茶之一。喜欢龙井的好茶味，更要知道龙井茶背后的故事，不如今天就跟着本宝宝一起学习一下。
▼龙井茶的历史▼
西湖龙井茶的历史最早可以追溯到唐代，茶圣陆羽在《茶经》中就有着关于杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。而西湖龙井茶之名，则是初始于宋代。南宋时期迁都于杭州，也使得西湖龙井茶的生产有了进一步发展。
元代的龙井茶品质得到进一步提成，而在明代，西湖龙井逐渐走出寺庙，成为了百姓日常的茶品。清代乾隆皇帝六次下江南，四次奔赴龙井茶园观看制茶过程，并将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”，从此，西湖龙井便扬名中外。民国时期，西湖龙井茶更是成为了中国名茶之首。
▼西湖龙井的种类▼
“色绿、香郁、味甘、形美”是龙井的四个特点，因产地、炒制方法的不同，旧时的龙井分别用“狮（狮峰）、龙（龙井）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）”5个字号来称呼。在新中国成立之后，改为“狮、龙、梅”三个品类，其中以“狮峰龙井”的自然品质最为优异。
①狮峰龙井
狮峰龙井又叫做狮字龙井，“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”一句诗便道出了狮峰龙井在西湖龙井中的地位之高。狮峰龙井因色泽嫩黄、香高持久而被誉为“龙井之巅”。
东临西子湖，西依五云山的龙井村，是狮峰龙井的主要产地之一，得天独厚的自然环境，造就了狮峰龙井的非凡品质。从采茶开始便有着极高的要求，只摘下初展的一芽一叶或一芽二叶。制作工艺更是极其讲究，传统制茶需要抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十道工序，变化多端的手法更是令人惊叹。
②梅家坞龙井
梅家坞龙井也可称为“梅字龙井”或“梅均龙井”，产于西湖乡梅家坞、梵村、云栖和外大桥一带的龙井均可叫做梅家坞龙井。与狮峰龙井在意优异品质不同，梅家坞龙井更在意向民众普及传统茶文化与制茶的乐趣。
作为杭州茶文化的“金字招牌”，每天春季的采茶时节，是梅家坞文化村最热闹的时候。带领游客亲自采摘春茶，传统制茶工艺表演，能让游客在浓郁的茶文化气息中享尽茶道的自然之美。
③西湖龙井
西湖乡其余地区生产的龙井均可称为“西湖龙井”或“龙字龙井”。干茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润；茶汤香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇；叶底细嫩呈朵，便是西湖龙井为人津津乐道的特色。优越的自然条件，让茶芽不停的萌发，全年可采30批左右，也是西湖龙井备受喜爱的特点之一。
【明前茶】和【雨前茶】
绿茶清新怡人，尤其以滋味鲜爽令人陶醉，而决定茶味的一大因素就是茶叶的采摘时间，因此弄清“明前茶”和“雨前茶”的概念就变得尤为重要。
明前茶和雨前茶，是我国江南茶区按节气划分对不同阶段春茶的称呼。素有“雨前是上品，明前是珍品”的说法，明前茶和雨前茶各自的珍贵之处与二者的品质差异。
▼明前茶
清明节前采制的茶叶便是明前茶，由于古人在寒食节有禁火三日的习俗，因此明前茶也被叫做“火前茶”。清乾隆帝下江南之时作诗云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，便是指清明节前一天采制的龙井茶品质最好。
茶树一般在惊蛰或春分时开始萌芽，生长到清明节前的芽叶最为细嫩。此时的茶叶香气与滋味最是丰富，但由于清明前气温较低，芽叶生长缓慢，产量小是明前茶格外珍贵的原因之一，因此有“明前茶，贵如金”之说。
明前茶的主要产区是江南茶区，以绿茶和少量红茶为主，而云南、贵州、福建等茶叶产区由于气候、地域等自然原因则没有明前茶的说法。
▼雨前茶
清明过后谷雨之前采摘的叫“雨前茶”，又称作“二春茶”。虽不及明前茶一般细嫩鲜爽，但谷雨前的气温升高，有助于茶叶积累营养物质，因此雨前茶的口感往往更加浓厚耐泡。
如果说明前茶是茶中的臻品，那么雨前茶就是茶中的上品。雨前茶的特色是叶身薄而短、香气扬、味微苦。明代许次纾在《茶疏》中提到：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中” ，说明清明后、谷雨前是最适合采制春茶的时节。
龙井茶不仅茶味鲜爽怡人，泡茶过程也是一道赏心悦目的风景。因此，选用玻璃杯泡龙井茶更能体会到龙井茶的韵味。
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