蟹粉小笼是比较经典的江南名点，也是全国六大名包之一，它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来，蟹粉小笼，鲜美无比，做工精致，虽为小吃，但做工的细腻不亚于很多大菜的工序，其中以上海的最为著名。
【 蟹粉小笼 】
原料：
面皮：适量、面粉300克、内馅
馅料：适量、猪肉200克、螃蟹4只、肉皮200克、葱少许、姜适量、料酒2茶匙、盐少许、糖少许、胡椒粉少许、生抽少许、油少许、香油少许
做法：
1、将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥
2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条
3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）
5、在面粉中加少许盐
6、用温水和面
7、打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团
8、盖上保鲜膜醒面20-30分钟
9、将面团取出一块，揉成长条状
10、分成大小均匀的面剂子
11、擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）
12、螃蟹上锅蒸熟
13、放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味
14、将葱、姜泡出葱姜水
15、将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
16、往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲
17、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻
18、搅拌均匀
19、包成小笼包的生胚
20、点缀上蟹粉，开水上笼蒸
21、蒸8-10分钟就可以关火，准备姜丝蟹醋即可
阳澄湖大闸蟹体肥膏黄,盛名于天下。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，要用小麦面粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和丰富矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味，螃蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，醋又调味又营养又杀菌，吃蟹时蘸醋，口味清香。
提起蟹粉小笼，又提到了蟹醋，蟹醋的制作怎么能少了生姜呢？姜需嫩姜，嫩姜皮薄，丝少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。姜和醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。
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