卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,即买即食,给人们带来了方便,受到老百姓的青睐，夏日餐桌上怎能少了官配的卤味！
【 卤鸡蛋干 】
原料：
鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒
做法：
1、将蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入铺有保鲜膜的容器中，大火蒸10分钟。
2、切成小块，将所有调料和鸡蛋干放入锅中，卤半小时，关火多焖一会即可。
鸡蛋含胆固醇，营养丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
【 酱卤牛肉 】
原料：
牛腱、五香配料、老卤水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、葱、姜
做法：
1、牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。泡好的牛腱清洗干净。
2、准备好老卤水，倒入锅里，开小火让它慢慢融化。
3、老卤水完全融化后，放入牛腱，根据肉的多少，我们再加入适量的清水，差不多没过牛肉即可。
4、放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料。再将调味准备好。
5、水烧开后，再倒入调味，小火卤2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可。
小窍门：
1、没有老卤水也没关系，这次做了，下次你也有老卤了。
2、卤牛肉，用牛腱最美味。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
【 密制卤鸡胗 】
原料：
鸡胗、卤水、八角、香叶、豆蔻、陈皮、桂皮、胡椒、枳壳、当归、葱、姜、蒜、咸盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、冰糖、花椒水
做法：
1、准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。
2、洗好鸡胗并切好。水烧开，鸡胗焯水，撇浮沫。煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。
3、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。
4、水开了，关小火。把鸡胗放进去，煮45分。
5、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
小窍门：
卤水用完可以留下做其他的，卤鸡蛋，或者是留下拌米饭也好吃。
很多人说，想在家做卤味，但是没有老卤水该怎么办呢？不用担心，你可以自己调配做卤水，这次做好了保存下次就有，或者是直接用这种浓缩的卤汁料包，效果一样。方便快捷。
【 卤水鸡脚 】
原料：
鸡脚、老姜、小葱、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、鸡粉
做法：
1、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开，捞出冲洗干净。
2、锅底放入小葱段，再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；再调入适量清水。
3、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；鸡脚煮熟后，中火略略收汁，关火盛出。
小窍门：
调料可根据个人口感调整。
鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
