虎皮蛋糕卷，可以说是经久不衰最具人气的经典蛋糕，其做法却不难。虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
材料：
鸡蛋
糖粉
玉米淀粉
低筋小麦粉
全脂牛奶
鲜奶油
鸡蛋4个 ，白糖95克，低粉76克，牛奶36克，鲜奶油150克
蛋糕体材料：（烤盘21cm*30cm)
虎皮做法：
1.烤箱预热240°，在烤盘里铺上一层烤盘纸。
2.将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
3.将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。
4.入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 （烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm)
1. 烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
2. 蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
3. 将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
4. 将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，震几下，消除表面气泡。180度18分钟表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发：
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。 虎皮蛋糕卷最后的组合做法：
1. 虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。
2. 虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油，然后将蛋糕体放到奶油上。
3. 在蛋糕体上涂抹上奶油，卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。
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