下图是我在 Jenny Lou’s 超市拍到的调味品一角，而且只是液体调味品，看到这些琳琅满目的产品，大家有没有挑花眼呢？
超市中的调味品货架， 其实，基础调味无非是酸、甜、苦、辣、咸，而其他口味都是通过这些调制而来。所以，只要具备一些调味品中的基础款，就能通过组合搭配完成日常生活中的大部分菜肴。 当然，一入厨门深似海，有特色、有风味的菜系还是需要自己细细研究和把握、再慢慢筛选出更合适的调味品的。
今天就来和大家分享一些基础菜谱中常见调味品的功能和用法，快来丰富起家里的调味品架，做饭给自己吧！
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|||固体调味品|||
作为身体不可或缺的营养物质，盐几乎是日常生活中最不能缺少的调味品了。盐不仅提味，还能激发出食物的本香，这一点在制作简单食材时尤其明显。
另外，制作酱菜、馅料时，提前用盐腌制可以更快地去除食物中的水分；把盐加在面食中，还能将口感提升的更加劲道。
之前市面上较为常见的是碘盐，近期由于政策开放，无碘盐也慢慢出现于各大超市的货架上，大家可以根据自己的身体条件挑选或搭配食用。
进阶——海盐
海盐由于没有经过重重加工，因此得以保留了更多的微量元素，且味道上更佳浓郁。一般用于烤箱菜、烹饪较厚食材和菜品上的点缀。
和普通盐相比，海盐的颗粒更大， 当烘烤出海盐的独特风味时，并不会完全溶解在食物上，也不至于让菜品过咸，吃在嘴里还有盐慢慢融化而散发出的海洋气息。
白砂糖
提起糖总让人想起糖拌胸柿，那可是小时候最美味的甜品。但是糖并不只是提供甜味这一种功能：果酱中的糖是天然的防腐剂，面包中的糖有助于发酵，化在水中熬成的焦糖可以用来制作拔丝苹果或布丁、奶茶等甜品。
这款太古白砂糖为烘焙而生，颗粒更细更均匀，融合度非常好，易于打发，无论是做蛋糕还是面包，都是最理想的白糖之选。
进阶——冰糖
冰糖是由白砂糖经过加工得来，属于凉性调味。多用在冰糖雪梨羹、银耳莲子羹里，可以提升汤羹润肺的功效。另外，烧肉时提前用冰糖老“炒糖色”也可以增加肉块可口的颜色。
单晶冰糖是一小块一小块的，使用起来更方便；多晶冰糖大块、有棱角，烹制效果更好
花椒
花椒有着馥郁的香气和清麻的口感，一般用于去腥、提鲜，多用在麻味较重的川菜里，如水煮鱼、毛血旺。
在日常炒菜中，由于花椒颗粒较小，为了避免误入口中，可以用开水或热油烹制花椒油或购买花椒粉更为方便。当然气味的浓度会受到一定损伤。
好花椒，好味道这款川菜使用较高的调料，不仅是麻香味浓干净无杂质，四川汉源精品花椒，麻出家乡味！
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱也是在辣味菜品中比较常见的调味品，一般用来打底炒制，再加入提前处理好的各种食材，如麻辣香锅，口味让人吃一次想两次。
四川郫县豆瓣在选材与工艺上与众不同，香味醇厚，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色香味俱全，是家庭，酒楼餐厅理想的常备豆瓣。
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|||液体调味料|||
料酒
在烹饪中，料酒一般多用于肉类的烹制，且应该温度最高时加入，便于异味随着乙醇溶解一起蒸发掉。
如果是较厚的、或新鲜程度较差的食材，则应该在正式烹制前用料酒腌渍或焯水，起到去腥的作用。在炒小青菜时，也可以适量加一点，有助于提味、保持蔬菜翠绿的颜色。
这瓶料酒很有味道，以曲制酒，香气馥郁与不可移植的酿造环境，秉承三千年巴蜀酿酒工艺，颜色自然生成，色泽浅黄，透似琥珀。
醋
提起醋，一定会想到水饺。醋是提供酸味的重要来源，糖醋排骨、糖醋鱼等都是因为有了醋的加入才变得更有层次。不仅如此，醋还能增强食材脆的口感，这一点在炒土豆时尤其明显。
醋、酱油、香油、蒜泥、辣椒油，按照自己喜欢的比例混合，就是一份完美的饺子醋。普通食醋的种类有镇江香醋（味道香醇）、山西陈醋（醋味浓烈）、龙门米醋（气味清香）等，具体还是要根据自己的口味挑选。
三年老陈醋，无添加，无勾兑，纯粮食酿造，纯梁精粹，选取晋中盆地优质高粱，富含多种氨基酸和大量粗蛋白质，好水才能酿好醋！
不过，需要注意的是食醋含有大量的醋酸等有机物，遇热或与料酒中的醇类相结合会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味也会降低。所以，在出锅前加入醋并搅拌几下就好。
酱油
酱油也是中式菜品中的重头戏，以咸鲜为主，加以酱香。一般分为生抽和老抽两种，生抽味道偏清香，用于调味；而老抽色泽红润，主要用于加重菜肴的颜色，也多用在炖肉中。
高盐稀态发酵的温度较低，时间长，但原料可以充分发酵，酿造出的酱油味道更香醇，营养物质更丰富，用此类酱油烹饪的菜有光泽，成色好！
当然，超市中还有各种不同细分种类的酱油，如红烧酱油、凉拌菜酱油等，都是根据各自的烹饪方式加以改良，结合自己擅长的菜式挑选即可。
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||| 油脂 |||
花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油
这几种食用油都是中餐烹饪的打底油，分别由几种不同的食材制成，香气也有着细微的不同。建议交替使用，这些食用油在提供不同风味的同时，也有利于补充人体所需的各种微量元素。
色拉油是一种典型的凉拌油，澄清、透明、无气味、口感好，不会遮住食材的本香、改变颜色，适用于烹饪较浅的菜肴。另外，在烘焙中，制作蛋糕也常用这种油
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。在不同等级的橄榄油中，分为特级初榨>优质初榨>普通初榨>普通橄榄油。橄榄油尤其适合凉拌，会使菜肴的特点发挥到极致，也适用于煎、烤、腌 。
这款西班牙初榨橄榄油，从鲜果采摘到压榨装瓶，全程跟踪橄榄油生产过程，把新鲜的油直接送到大家手中。
如果家中做饭较少，尽量选择小包装，尽快吃完，久放的油脂会变得不新鲜。如果买回来的食用油是大桶装，可以盛在油壶中，剩下的部分密封、静置、保存在阴凉处，不要过分摇晃。
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||| 新鲜香料|||
姜有着浓郁的辛辣味道，切片或拍块放入肉类烹调中，能去除生肉的腥味。姜属于温性食物，在寒冷时食用，如姜丝可乐、姜丝汤面等，可以迅速让身体变热。
山东莱芜生姜，采用现挖现卖的方式，精心挑选优良黄姜，姜块肥大，皮薄丝少，世界这么大，处处姜老大。
大葱切丝或切末放入油锅，可以爆出浓郁的葱香。进而放入食材，则可以在最后的成品菜肴中增加一种别样的风味。
在日常选购中，要尽量挑选葱白较长的葱。 葱油拌面则是由炸好的葱油加入酱油和糖，再和碱面搅拌均匀制成的，吃到嘴里满嘴留香。如果想炸出醇香细腻的葱油，可以用一定比例的大葱葱白和香葱混合制作。
迷迭香味道浓烈，主要用于牛肉、羊肉、家禽和野味的调香，也可以用在意大利面中。在日常的烹制中，少取适量的叶片即可提香，不过，使用过多反而容易影响食材的原香。
除姜、葱外，其他香草可以购买烘干后的瓶装调料，也可以自己在花盆中种植，为家里增添一抹绿色的同时，也带来一些香气，买回家的新鲜香草，需要尽快用完，如果需要储存，要先用厨房纸包好，再放入密封盒中，目前也有一些瓶装的复合香料，如普罗旺斯风味混合香草等，可以根据自己的需要尝试购买
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||| 选购调料终极 Tips |||
当我们面对琳琅满目的调味品时，一定要 hold 住。尽量挑选单品而不是调味包半成品，这样既避免不明物质的同时，更有利于提升自己在烹饪时对于使用调味品的把握。
大家尽量不要购买浓汤宝之类的调制调味品，因为这些调味里添加剂过多，也没有任何营养。其解决方案是，选个悠闲的周末煲一锅鸡汤，足够用上好几顿的了。
在了解了这些调味品的种类和用法后，现在大家可以愉快地去挑选心仪的菜谱啦，我们还可以趁着周末给自己准备几道可口的饭菜，犒劳一下年末需要冲刺的自己！
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