牛排要煎几分熟这样的话题,
先不论
当然你说要8分熟的来一份
x总是肯定要“鄙视”你的
不过生活中如果真的要来一份牛扒大餐
今天的内容还是值得一读，
其他的先不说
主要就科普2点，有这2点
x总认为就圆满了。
一是怎么烹饪才最好？（外带如何选择好的牛排）
二是为什么要加份牛扒餐。
首选选料：
适合做牛排的牛肉一定是肥瘦相间的，这样在煎烤过程中，脂肪受热融化，成为肉汁，这样的牛排才能多汁（juicy），也才会好吃。
STEP 1：Aging
有一块好料之后， 我们需要做的一件事情：aging
所谓Aging是指把新鲜的牛肉在冰箱中放置一段时间，让肉中的酶在低温环境下慢慢分解肌肉组织，让牛肉变软的过程。
STEP 2：锤肉
在没有aging的条件下，或者没有办法买到aging过的牛肉的情况下，我们就要用到肉锤，确实在日本旅游的时候，导游有推荐我们买那种脸部按摩棒，与我们此次对于牛排来做的事情大相径庭，锤肉可以使得牛扒变得多汁，但本身不会改变牛扒的味道。
STEP 3：升温
如果牛肉是从冰箱里拿出来，那一定要在室温下放置最起码半小时，让牛肉回到室温。
假如牛肉是冷的，会造成：一来，在入锅时会让锅内温度迅速下降，二是，牛肉fiber（纤维）组织还没有打开，没法在高温下表层迅速收缩锁住肉汁，三是，容易造成受热不均匀，外面糊了，里面还是全生的。
STEP 4：seasoning （调味）
普通的餐厅为了增加香味，总是会添加很多佐料
但是如果要品尝真正的牛扒，要品味真正的牛血味，那才是最为返璞归真的，还是盐和胡椒的搭配。
黑胡椒一定要现磨的，那才够新鲜。
STEP 5：选准确锅
锅，一定要用grill pan（大平底锅）,有槽的那种，而最好的材质，应该是生铁锅，而不是不粘锅。
STEP 6：选对油
最理想的油，是动物油脂，譬如说牛油，而不是植物油。所有的植物油，包括橄榄油，在高温煎烤中都会产生有害物质-反式脂肪酸。而动物油总体来说耐热度明显高于植物油，所以更适合高温烹饪。
TEP 6：如何煎
起锅一定要让锅非常烫非常烫，smoking hot。
怎么样叫smoking hot？就是施一点植物油在锅中，等到油开始冒烟了，那就smoking hot了。很直白。如果没有grill pan硬要用不粘锅的，那么先打湿手，在锅热后把手上的水撒向锅中，水结成小水珠在锅中开心得乱窜，那就是smoking hot了。
哈哈，x总是不是很专业。。。。。其实这些生活小技巧都是日积月累的，所有的食材准备好了，x总明天继续为大家分享最佳的煎炸方法，对了，食材总需要用红酒腌制牛扒，红酒自然选蒙大菲红葡萄酒就对了。
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