我女儿晓晓超爱吃肉，尤其爱吃甜丝丝的红烧肉。这次我尝试了某五星级酒店大厨告诉我的诀窍，做出了这道啤酒红烧肉。两个诀窍，让红烧肉变得口感Q弹，嫩而不腻，还有啤酒的特殊香味，算是红烧肉中的高富帅小鲜肉了。晓晓很喜欢，毕竟人人都爱小鲜肉。学起来吧。
1、材料 ：雄叔把分量写的尽量仔细，你做的时候，按肉的重量等比换算出其他材料的分量，如果不会请打电话咨询你的小学数学老师。750克猪五花肉，5汤勺白糖，4片香叶，3个干辣椒，6片姜，5个大料，500毫升啤酒，一汤勺料酒，一汤勺老抽，两汤勺生抽，8粒冰糖，两根葱，盐适量（按自己口味放吧，大王），油6汤勺。
肉质好当然更加分，招待稀客的时候俺一般就不顾钱包的胖瘦，买伊比利亚黑猪肉，听过这个名字的心里有一道寒光闪过了吧~
2、准备：五花肉切块，大小还是看脸大小吧，葱打结，还是会系鞋带就应该会打结，姜切片，这里雄叔就切小片。
3、焯水：水中要放姜片，料酒，冷水时把肉放入，沸腾后焯一分钟，放这些材料可以去腥。然后这步可厉害啦，把肉捞出来立刻放到凉水中，这样就锁住了鲜肉汁，口感变得好Q弹。不要相信碰到凉水煮不烂的谣言，没那回事儿。如果你买到黑心肉一股骚臭味，这步会锁住骚臭味（此处有笑声）。
每次都有人不好好看菜谱，专门打听叔的锅碗瓢盆是哪儿买的，喏，一次性暴露给你们咯，看完了也要认真看菜谱哦
4、 炒糖色：炒糖色是红烧肉的基础，叔再次强调下，1要多放些油，不要不舍得，肉糊了你就哭吧。2要热锅凉油，就是说锅热了放入油，油不需要太热就放糖进去炒，这样不容易糊锅。3小火慢炒，把火调到最小，最小的。这步是用白糖，颜色到棕色就立刻关火，就是那种劣质巧克力的颜色，然后把肉倒进去翻炒。香味，已经初现端倪。
5、 炒香：把准备好的香叶、干辣椒、姜、八角大料、一股脑放进去，然后翻炒均匀，别忘了开抽油烟机，辣椒有点呛。
6、啤酒：这步厉害了，点睛之笔，加入一瓶啤酒！再把料酒，生抽，冰糖，葱结放进去。大火烧开，然后盖上盖子，转小火，炖30分钟。为什么要盖上盖子？雄叔说，这样会让水分挥发的很慢，肉更嫩，更入味。如果你馋坏了着急吃，就大火不盖盖子。
卡式炉比较方便携带，我拍菜时候少不了的利器就是它咯~
7、 收汁出锅：差不多收汁的时候，尝一下肉的咸度，然后自己选择是否加盐，然后就可以出锅了。天秤座会很纠结吧？到底放盐还是不放呢？放的话，有点不健康，不放的话，是不是有点儿不够味儿啊？但是已经放老抽了，怎么办怎么办......哎呀，糊了！
这一锅出来，闺女包干了一半，看得我心花怒放的，但还是愁怎么还不长点肉啊。前几天刚去照了亲子照，大长腿是没差了（我的好基因hiahia）,可还是瘦斤干巴的，和小时候一样，一拎就起来了......定个小目标，再涨五斤吧~
想让孩子快快长大，健康向上的感受美好的生活，又害怕她们太快长大，我们只能一遍一遍的目送她们离我们越来越远，每个父母，都是这样的矛盾综合体吧~
