今天做了一道非常膨胀的菜：
云南野生菌鸡汤火锅
拍照发朋友圈获得海量点赞，味道嘛，广东同事吃了都说好。嘻嘻，瞬间走上了职业巅峰。
想在办公室做这道菜，第一个原因是好吃。之前去昆明出差吃了一次，回来后一直念念不忘，觉得光这一锅就已经值回机票了。
第二个原因，现在正是野生菌的旺季，种类多，价格相对低，很快这些菌子就要“落潮”，一年一次的鲜美不能错过。
第三个原因，复刻真的好简单。听上去很厉害，实际难度是有手就能做。连我都一次性成功了，你没有理由会失败。
成功秘诀是，买到靠谱的菌子，再买一只好鸡！
菜名听着挺膨胀的，算了一笔账，这顿总共花了500块钱，6个人吃到爽，比去火锅店吃划算太多太多了。
来，跟我三步走，轻松复刻这个大户人家式吃菌套餐！
第一步
网购新鲜云南野生菌
煮菌子火锅要买哪些种类？
这是我们去云南出差吃到最念念不忘，也是当地人最推崇的品种：
鸡枞分为黑帽、白皮、火把、黄皮四种，最好的品种是红土黑帽，有点小贵，但是一年只有这段时间能吃到。
牛肝菌在云南人餐桌上地位很重要，名气不出圈，属于本地人民藏着掖着的好吃品种。
买黄牛肝菌或者美味牛肝菌这两个种类就好。⚠️没有经验不要尝试见手青，自己处理很容易中毒！ 这个时节还有鲜竹荪，口感和干竹荪很不一样，当地人煮火锅一定会放上一把。
虫草花，听上去贵贵的，其实花几十块就可以买到一大把，是云南人煮土鸡汤、汽锅鸡的黄金配角，汤里放一把，颜色很美。
除此之外，还买了青头菌、油鸡菌、奶浆菌，口感或脆或糯各有不同，价格也更亲民。
还有鲜甜爽脆的松茸哦：
买菌tips
在电商平台选购时，记得多看看评论和别人的买家秀。
鸡枞这类贵菌子，开伞与否非常影响口感，价格也不可同日而语。购买前问清楚，留好凭据。下图左边未开伞的，口感脆嫩，卖更贵，右边开伞了，口感就老了。
第二步
去菜场挑一只好鸡
贵贵的菌子都买了，不要心疼钱包，请在预算范围内买一只最好的鸡！
大多数野生菌味道清鲜，用浓郁的鸡汤来打底，可以衬出菌子复杂的香气，纤细的风味。
而且，买的鸡越好，做起来越省心！稍微洗一下就可以整只丢下锅，不用撇浮沫不用换水，最适合我这种厨房黑洞。
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