对茶有些了解的茶友们都知道，茶的名字一般都是以茶叶颜色或是汤色组成，不然就跟地名等相关。例如：普洱茶就是以地名命名，绿茶红茶就是茶叶颜色加汤色。
而白茶顾名思义应该是白色的吧，其实不然，其一，白茶的汤色不白，一般呈现淡黄或橙黄或深黄；其二，白茶的叶面是绿底，或许是灰绿、或许是绿黄，总之不是白色。
那么白茶为什么要叫白茶呢？这要从“白毫”这个专有名词说起了......白毫是茶叶身上的一层细绒毛，含有丰富的营养物质，干燥后呈白色。虽然许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。
而白茶的制作工艺最为天然，加工时不炒不揉，只将细嫩，叶背滴茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，使得茶叶外观满披白毫，如银似雪，故称“白茶”。
历史记载，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中：“永嘉县东三百里有白茶山。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。
白茶品种中，比较出名的，均出自福建东北部地区，如以下三类。
1、白毫银针（产于福鼎、政和等县），几乎全是芽头，茶毫披身，通体牙白；
2、白牡丹（产于建阳、政和、松溪、福鼎等县），通常一芽一二叶；
3、寿眉（产于建阳、浦城等县），长的像落叶一样。
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