决定一款雪糕风味的因素很多，原料配方、生产工艺、保存状况等都会对入口后的口感产生影响。想要挑选到好吃又健康的雪糕，可以从雪糕的配方、外观、口味来出发选择哦。
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认配方
（1）看主要原料
每一款雪糕包装上的配料表中，都会标注此款雪糕的原料配方，而处于配料表最开头位置的1－3项就是雪糕的主要原料，常见的主要原料包括纯奶、鲜奶油、乳粉、植脂奶油等。
雪糕的主要原料是决定一款雪糕口感的关键。一般来说，鲜奶品质优于乳粉，动物奶油优于植脂奶油。相对乳粉，新鲜纯奶经历更少的加工工序，其成分中的钙类、蛋白质成分含量高于乳粉，更具营养成分，且口感更新鲜。
而动物奶油是天然牛奶提取物，植脂奶油则是氢化植物油、糖、水等人工合成的，两者相比，动物奶油的营养价值和价格成本明显高于植脂奶油。使用动物奶油制作的雪糕口感更为顺滑细腻，更具奶香味。
在挑选奶味类雪糕的时候，想要挑选到健康、奶味足的雪糕，观察配料表中写明的主要原料是否为纯奶及鲜奶油，带有这几类成分的雪糕乳脂含量较高，口感更细腻，营养价值也更高。
（2）看配料
我们都知道除了牛奶原味的雪糕外，市面上还有很多不同口味的雪糕。雪糕的口味的调配方式有两种，一是直接添加天然原料成分，二是通过香料、香精及其他添加剂来进行调和。
1> 成分是否对应口味
天然成分与香料香精相比，显然前者更优。举个例子来说，优质的巧克力雪糕在配料表中可以看到天然的可可成分，而劣质的巧克力雪糕则很可能使用代可可脂来替代，不仅在口感上逊色的多，其中含有的反式脂肪酸更是对健康会产生危害。
在选购雪糕时，要仔细观察雪糕的口味是通过配料中哪一成分来获取的，是否在配料表中对应的添加成分，尽量选择采用天然的成分进行调味的雪糕，更加健康营养。
2> 注意特色原料
很多雪糕会添加果仁、坚果等特色原料，这些添加物在配料表中也均有注明，喜欢吃坚果、果仁的小伙伴可在配料表中查看雪糕是否有真正果仁。对于坚果过敏的小伙伴而言，也可在食用前确认雪糕中是否含有自己过敏的坚果成分，以免误食引起过敏。
另外，由于学龄前儿童，尤其是3岁以下的小朋友吞咽能力差，家长在给小朋友选购时，应注意先查看配料表中配料成分中是否有过大的坚果颗粒，避免因过大的颗粒而造成吞咽困难。
（3）避免有害添加成分
大部分雪糕中均含有增稠剂、乳化剂、酸味剂等食品添加剂，众多的添加剂让雪糕成为食品添加剂的“移动仓库”。
如果在选购配料表中看到固态植物油、人造黄油、植脂奶油等字样，最好不宜多食用，这些字样均匀意味着雪糕中含有人造反式脂肪酸。非天然反式脂肪酸食用后不易被人体消化，在体内堆积后会造成肥胖，增加心血管负担。
除此之外，雪糕中还有包括二甘油脂肪算脂等在内的乳化剂，以及包括黄原胶、卡拉胶等在内增稠剂，这些成分本身是安全的，可以让雪糕质地更为均匀稳定、不易融化，但如过多食用则不利于身体健康。
3岁以内的小朋友及仍处于发育阶段的儿童不宜过多使用含有这类添加成分的虚高，过多摄入容易引发消化不良、腹泻等症状，在选购时尽量挑选采用天然原料、不含添加剂的高品质雪糕。
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看外观
除了雪糕的内在以外，选购时雪糕的外观也是一大要点。雪糕的外观形态、颜色和包装状态都可以让人了解雪糕的品质及保存状况。
（1）看雪糕形态
雪糕的制作过程需要先将乳制品、水等原料进行混合，然后再经过配制、杀菌、均质、老化、凝冻、硬化等步骤制成。其中最后的硬化步骤是指在低温冷冻室里将雪糕进行冷冻，使得雪糕组织结构更稳定，易于运输。
而这一过程中，硬化的速度和温度对于雪糕的口感的影响非常大。适当温度、冷冻迅速的雪糕中的水分结晶细小，吃起来口感细腻顺滑；而过于低温、冻结缓慢的雪糕则易形成较大的冰晶，吃起来口感粗糙，有强烈的冰颗粒感。
如果一款雪糕上有肉眼可见的分布不均的冰颗粒，则说明这款雪糕在制作过程中工序粗糙，品质低劣，可想而知，入嘴口感也不会太让人满意。
（2）看外观颜色
优质的雪糕颜色主要来源于天然原料，例如水果原料的颜色或可可粉的颜色，这类原料颜色与乳制品混合后，产出的雪糕颜色饱和度不会太高。相反，如果一款雪糕颜色过于鲜艳，就意味着雪糕中很可能添加了着色剂。
为了让雪糕颜色看上去美观一点，商家会在雪糕中添加色素成分，天然色素对人体没有伤害，但一些包括日落黄、柠檬黄等在内的合成色素对人体有潜在危害，尤其是处于发育期的儿童，长期食用易导致食欲下降、注意力不集中。
但由于一般人对于人工色素和合成色素的分辨能力较差，因此在选购雪糕的时候，尽量不要选择颜色诡异、鲜艳的雪糕，不利于身体健康。
（3）看包装状态
如果你有仔细查看过雪糕包装，就会发现每款雪糕都注明适宜的储存温度，如果雪糕储存的温度达不到包装设定的温度要求，很容易导致包装内雪糕结构发生细微变化。
再加上很多部分商家为了节约成本，会对冰箱进行断电处理，因此部分雪糕会经历融化再冻结的过程。经历了这两类变化的雪糕更易滋生微生物，产生对身体有害的可溶性毒蛋白、胺类物质。
因此选购前，最好先观察雪糕的包装状态，如果包装表面存在大量结晶物，牢牢附着在包装上，那么预示着这款雪糕很可能经历过以上两种融化再冻结的过程，不太建议购买。
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选口味
相信大部分人在挑选雪糕时，最看重的还是雪糕的口味。虽然现在雪糕的口味层出不穷，但万变不离其宗，依旧都是围绕以下三种口味做文章的：
（1）奶味雪糕
包括奶油雪糕、牛奶雪糕等在内的纯奶味雪糕，仅使用乳制品、鸡蛋、糖等作为主要原料，而不添加其它香精进行调味。高乳脂的奶味雪糕入口后如牛奶般顺滑，可品尝到纯正奶香，口感细腻。且其成分中富含高蛋白质、钙质、氨基酸，有益于人体健康。
（2）果味雪糕
通过在雪糕中增加水果原料或水果香精，果味雪糕呈现出清新水果口感，按照香型不同可分为橘子、香蕉、草莓等口味，比较创新的果味口味还包括榴莲、猕猴桃等。优质的果味雪糕果香浓郁，口味清新，更蕴含丰富的维生素哦。
（3）巧克力味雪糕
无论是清型的纯巧克力雪糕还是组合型脆皮雪糕，微苦的可可和香甜牛奶的搭配让人沉溺。此类雪糕入口微苦微甜、香浓可口。而巧克力中蕴含的多元苯酚复合物更是具有抗氧化、防冠心病的功效，适当食用好处多多。
雪糕这一夏日解暑神器，你会挑了吗？
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