又到了这个洗澡靠勇气，起床靠爆发力的季节，没什么要紧事实在不想出门。可是，家里的酸奶囤货已空，翻遍冰箱只找到一小盒纯酸奶和一大桶纯牛奶。突然又想到，多年前购入的酸奶机…… 既然这样，何不自己在家做酸奶呢？
自制酸奶和在家烘焙面包不一样，不论是原材料还是制作工具，都异常简单。而制作酸奶的关键，只需要掌握好搭配比例和注意杀菌，就可以顺利的做出健康美味的酸奶了。
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||| 牛奶和乳酸菌的选择 |||
制作酸奶必备原料为牛奶和发酵菌，其中牛奶一定要选无菌纯牛奶，这样可以让牛奶中的乳清蛋白在发酵过程中充分变性，得到的口感也更香浓。
BHG 超市货架上琳琅满目的牛奶们
发酵菌可以选择本身富含了较多益生菌的新鲜原味酸奶，也可以选择独立小包装的酸奶发酵剂 。
不同种类的发酵剂所含的营养成分不同，做出的酸奶口感也会有所差异。比如：双歧杆菌、益生菌，或者时下流行的希腊酸奶发酵菌等。
优比特希腊里海老酸奶发酵菌，无糖配方，让酸奶制作可以依据自己喜欢调节糖度，酪香奶油风味却让你爱不释口，蛋白质含量是普通酸奶的两倍，但却是低卡路里，减肥人士的最爱。可常温发酵的酸奶，让美味也变的唾手可及，经典与花样都全凭自己喜好。
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||| 制作容器做好消毒 |||
这一步是做酸奶过程中至关重要的一步，因为没有清洗干净的容器内很可能还含有其他细菌，会影响到酸奶的质量和口感，所以一定要做好消毒杀菌的工作。
容器消毒可以采用清水高温热烫的方法，也可以借助微波炉进行容器消毒。
格兰仕光波炉，拥有微波炉和烤箱两样功能，除了一般微波炉蒸煮热饭功能之外，还可以自行制作多种烤制美食。烤架相伴，受热均匀，烤肉和甜点制作手到擒来。高颜值的镜面外形设计，不仅潮人最爱，辐射什么也走开开。
自制酸奶的保质期一般和使用牛奶有直接关系，牛奶的保质期有多久自制酸奶的保质期就有多久。为了保证乳酸菌的活性建议 2-3 天内尽快吃完。
自制酸奶的保质期和菌种的关系虽然不是太密切，不过还是越新鲜的菌种效果越好。如果做好的酸奶不能一次都吃完的话，建议大家有条件的可以制作独立单杯的酸奶，这样非常便于保存。然后乳糖不耐？糖尿病？怎么办？
对于乳糖不耐的人来说，这并不能阻止你自制酸奶的脚步。可以根据自身健康情况，对酸奶进行成分的调整，比如用豆浆替代牛奶。
用豆浆做酸奶的过程和牛奶是一样的，唯一的不同是成品看上去更有“豆腐的质感‘’。
之前我们说过，酸奶中既有乳酸又有乳糖，所以会有酸甜口感，但是大部分情况下酸味还是重过甜味儿。so，很多酸奶方子就会建议在牛奶中加糖来提升酸奶的甜度。
对于血糖偏高的人来说，加糖这一步可以忽略不计；而对于嗜甜者，可以在做好的酸奶上添加白糖、蜂蜜、果酱，或者其他任何你喜欢的甜甜的东西~
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||| 不耍嘴皮子，现在就动手 |||
需要原料：鲜牛奶，发酵菌，需要工具：酸奶机（面包机或电饭煲）
我们分别选择了发酵菌粉和纯酸奶来做菌种
一直喝外面添加剂和稀释的酸牛奶？没喝过纯正的酸奶？不如拥有陌生优家用发酵剂，一包就可以做10次的美味酸奶，酸奶绵软，味道香醇，成本价低，可以随时随地随心Diy自己喜欢的口味。
Tips：大部分的乳酸菌是喜热性的，所以牛奶不宜过凉，特别是刚从冰箱取出的牛奶，最好轻微加热效果会更好。大家也可以根据购买不同发酵菌的说明对牛奶温度进行调整。
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|||自制酸奶的方法|||
step 1：取常温鲜牛奶 1000ml；如果是冷藏牛奶需要加热煮沸 5 分钟，然后冷却至不烫手即可；偏甜口的大大可以适当加白糖；
step 2：将买来的发酵菌（1g）或酸奶（10ml）倒入鲜牛奶中，再用消过毒的餐具进行充分搅拌；
step 3：将 step 3 中搅拌好的牛奶倒入事先消过毒的容器中，并盖好盖子；
step 4：将装好的牛奶放入酸奶机中，按下按钮发酵大约 6-8 小时；冬季大约 12 小时左右，也可以根据酸奶机的说明进行操作。
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|||制作时的注意事项|||
如果牛奶加热的温度过高，可能会杀死酸奶中的乳酸菌导致发酵失败；如果温度过低，又会造成发酵缓慢，所以，牛奶的最佳温度以 35-40℃ 为佳，另外，但凡用到的工具，不论是发酵容器还是中途使用的工具都要进行热烫消毒；但消毒一定不能用消毒液，如果冲洗不净在发酵过程中也会杀死活跃的发酵菌。
然后没有酸奶机怎么办？
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除了酸奶机，其实还可以使用电饭煲或面包机来制作酸奶。只要掌握好发酵时间和温度，一样可以做出好吃的酸奶哒！
面包机自制酸奶的做法：
step 1：将纯牛奶（1000ml）倒入面包机桶内；
step 2：搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂（1g）搅拌均匀；
step 3：启动面包机的酸奶功能，8 个小时；
step 4：8 小时后将凝固的酸奶放入干净的容器中冷藏保存即可。
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|||蓝瘦香菇，为什么会失败|||
万事开头难，小编第一次制作酸奶的经历其实并不愉快，不过在蓝瘦了几秒钟后，又振作精神继续埋头做第二次。借着失败的经历，和大家来念叨几句。
没有成型是怎么回事？
酸奶没有成型的原因有很多，可能是牛奶不够新鲜或者菌种有问题。也有可能是牛奶温度过高或过低。或者是发酵时间，或者是牛奶和发酵菌的比例不和谐等等
上图中左侧没有成型的酸奶，应该是因为自己偷懒，没有去买新鲜的牛奶而是用了前一天就打开的牛奶，导致牛奶不够新鲜，最终 ····
没有香气反而很酸很臭？
如果制作出来的酸奶不香反而酸臭的话，很可能是受到感染，造成其他细菌的繁殖。这样做出的酸奶不论是从形态还是味道都是令人不满意的。
小心细菌繁殖引起中毒
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虽然乳酸菌的繁殖能力非常强大，可也不能小觑了其他细菌。发酵菌喜欢的环境同样吸引它的同类，所以在对容器进行消毒这一步上是一定不能怠慢的。
细菌的繁殖可能会引起酸奶不能凝固，发酸发臭，严重的会引起食物中毒，所以为了避免这些危险，重头再来吧。
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