从极甜到极咸，从极香到极臭，都诉说着江浙沪的与众不同。
今天，就让我们来走马观花的领略下江浙沪的甜咸香臭。
→→→甜←←←
你听说过小笼包里放糖么？没错，重甜就是江苏地区的口味。一道排骨，十分钟之一的重量来自糖浆。吸掉甜水根本也没什么肉了。
蜜汁豆干也是一样，豆干炸好开始入味时，冰糖和蜂蜜是像不要钱一样往里放。虽然外地人或许不太适应，但他确实塑造了一种属于苏南的口味。
一种甜到极致却又不难吃的口味。嗜甜的人可以尝试一下，领略一下江苏的极甜。
→→→咸←←←
浙江靠海临山，但由于受季节限制，下海带回的食物不腌制就很容易腐坏掉。所以浙菜擅长做海产和腌制食物。
这样久而久之浙江人的口味自然就偏咸。而与各类咸中，梅干菜更是其中的佼佼者。
腌制梅干菜要梗叶每一处都细细抹上盐以保证腌制的时候能彻底入味。即便这样，厨师用梅干菜来烧菜时，还是会倒上很多酱油。这样的菜又怎能不咸？
→→→臭←←←
如果说甜咸你都能忍受的话，那臭一定会让你皱起眉头。即便浙江人总是腌制食物但还是防止不了一部分食物发霉，为了节约，浙江人对臭的忍耐程度也是旁人不可及的。
臭菜里最核心的，是用苋菜梗腌制的臭苋菜。苋菜梗本身有硬皮难以下咽，腌制后算是一种废物利用。而腌制剩下的卤水，则能用来泡臭豆腐、霉千张吃。
许多人连臭豆腐的臭味都忍受不了，不知吃了这腌苋菜又是什么感想。
→→→香←←←
见过江苏的甜和浙江的咸臭后，江浙沪中上海菜的口味就凸显出几分香来。
上海菜可以是中和了江苏和浙江的口味，与甜咸臭中找到了一个微妙的平衡。比如腌笃鲜，从名字就能听出来。
将于浙江山林里挖出的鲜嫩竹笋和来自金华的火腿咸肉，在小火慢炖下与新鲜猪肉合为一体，越煮越鲜，越煮越香。
无论是咸，甜，臭，还是香都是江浙沪与众不同又吸引人的地方。
一方水土养一方人，待空闲下来不如去江浙沪看看这方水土的江南人，尝尝这方水土的江南菜。
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