黄瓜的种类很多，有长的短的、粗的细的、老的嫩的、白的绿的，在叫法上，有普通长黄瓜、水果黄瓜、本地黄瓜、小黄瓜、老黄瓜……这里我要说的，就是我心中独一无二的美味，【老—黄—瓜】，一种最适合用来或素炒，或炖肉，或白水清熬的黄瓜。
梦里家乡的老黄瓜就长这样
别看黄瓜的种类那么多，但大部分都适合生吃，或当水果吃，或用来凉拌，但老黄瓜，最美味可口的吃法就是炒出来吃：①在黄瓜家族中，也只有老黄瓜的皮，在吃之前必须削皮，这玩意儿又厚又硬，坚硬如铠甲，是完全无法下咽的。②削去外皮后，把黄瓜对半刨开，挖去里面的瓤。老家自己地里露天生长的老黄瓜，它的瓤里夹杂着坚硬的种子，妈妈会把瓤里的种子捡出来晒干，作为第二年的黄瓜种子用，瓤的其它部分则给二师兄吃。③黄瓜切片，是展示刀功的最佳时机。一手按住黄瓜，一手握刀，注意，是连绵不绝的“噔噔噔噔噔噔噔……”的声音，而不是三四秒才“噔”一声。好的刀功，不仅黄瓜切的又快又均匀，每片黄瓜还都薄如蝉翼哦。④锅里倒入菜籽油，放入花椒爆香，倒入黄瓜片翻炒，放盐、葱段，再翻几下，就可以出锅了。
我今天炒的老黄瓜炒番茄
这样炒出来的老黄瓜，无比清香爽口，是非常适合大夏天吃的清淡减脂美食，连汤汁都会被大家抢着喝掉。喜欢吃辣的，可以加辣椒炒；还可以切点番茄片，和老黄瓜一起炒，老黄瓜的清香淡雅，配上西红柿的酸酸甜甜，又是一番别样的美味哦。在艰苦的岁月里，我们一家几个夏天天天都吃白水清熬老黄瓜：老黄瓜去皮去瓤切块，放一点点菜籽油，加水熬煮熟即可。后来家里经济条件好一点，就切点肉块和老黄瓜块一起炖，妈呀，汤鲜味美，一般都会特意把汤留下，下一顿煮面条吃。
今天买的老黄瓜，瓤太嫩了
老黄瓜是黄瓜家族中一个独立的品种，并不是因为黄瓜长大来不及摘而变老才叫它老黄瓜，它的老，是与生俱来的，跟种植时长、天气无关。
小时候，夏天家家户户都种老黄瓜，它外皮颜色发白，又长又粗又大，我吃了至少二十年，为啥不换别的种类的黄瓜来种植？因为老黄瓜里面的籽掏出来晒干后，可以直接作为下一季的种子来用呀，在我们那种偏远山区，交通闭塞、信息不畅、经济落后，那时大家一是根本就没见过其它的黄瓜品种，二是能不花钱就不花钱，手里既然有用不完的黄瓜种子，那当然不会花钱另外去买。
老黄瓜去瓤。图片来自网络
在只有老黄瓜吃的岁月里，我就非常羡慕在书里看到的其它品种黄瓜，那个“顶花带刺”的描述，一辈子都挥之不去（老黄瓜可不是这样的长相）。走出大山，才知道书里说的这种黄瓜超市里四季都有，又细又长、通体永远碧绿色，在所有的黄瓜品种里，这种黄瓜可能因为产量高吧，卖的最便宜了，可以切菱形片入菜，可以生吃，也可以拍了凉拌，不过口感嘛，在我吃来也是垫底的了。于是，我又回头寻找记忆中的老黄瓜，但是现在，老家的人也种这种又长又细的黄瓜了，可能对于他们来说，吃了大半辈子老黄瓜，也有点如我当年一般的暂时厌倦了吧。所以，儿时的老黄瓜，就成为我的梦、我的乡愁了。
记忆里正宗的老黄瓜（图片来自网络）
当漂泊在外的我，第一次在上海的超市里看到有老黄瓜卖的时候，内心是欣喜如狂的。老家都没有了的东西，在上海居然能找到，你说，魔都的魔力是不是非同一般。我住在松江老城区，这里的老黄瓜都是包装好再卖的，不论大小，八块多一根。但松江新桥的老黄瓜，2块8一斤，随便你挑选。每周带孩子去新桥上钢琴课，我都要买一根老黄瓜回来。那么喜欢，为啥只买一根？太重了拿不动，而且一根就要吃半周了。
老黄瓜（图片来自网络）
都是老黄瓜，但这里卖的老黄瓜和小时候老家的老黄瓜很不一样：我买的这种老黄瓜，只是外皮有点厚而已，里面的瓤太嫩了，挖出来后可以连同黄瓜籽一起直接吃掉，所以这个黄瓜籽也根本不能成为种子来使用了；它的黄瓜片炒的时候很干很干，炒熟后盛到盘子里也见不到汤汁，水分含量极少；而老家的老黄瓜，外皮又厚又黄，基本没有这种青色的，里面的瓤非常老，挖出来只能扔掉，黄瓜籽可以直接晒干作种子，炒的时候会出很多很多水，盛到盘子里感觉有一半都是汤汁，所以大家才会争抢着用这个汤汁来泡米饭，无可取代的美味呀。
今天的老黄瓜瓤，我当水果吃了
小时候，父母努力赚钱让我读书，就是为了让我有机会走出那个贫穷的、世代代都只能吃老黄瓜的大山。我努力学习，实现了父母的心愿，18岁以后就跨省远游，只是做梦都没想到，人到中年会在上海定居。更没想到，那个小时候一心想要逃离的地方和人，现在却让我天天牵肠挂肚。我的梦里，有故乡，也有夏天的老黄瓜。
上一周买的老黄瓜，水分足点
