说起陕西人对面食的热爱，《白鹿原》里白嘉轩手捧海碗，酣畅淋漓的吃下那一碗宽面条子的满足感，就是最纯粹的真实写照。
白嘉轩手捧的那一碗油泼面，准确来说算关中油泼面，面得是手擀，煮熟放入海碗中。
撒上辣子、葱、蒜、油、醋、酱油，热油一泼，“滋啦”一声~之后趁冒着热气，握紧筷子，挑挑拌拌！只差那一句脱口而出的：“克里马擦！开吃！”
老陕的一碗面
除了风味还有千年的历史
“端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”
今天的陕西格局形成于元代，一千多年过去了，南北狭长的陕西，北迄毛乌素沙漠南缘，南至秦巴山区，陕南、关中、陕北。
不同的地貌物产不同，语言、饮食习惯也大相径庭，而面食却各地皆有，地域的不同也造就了陕西各地不一样的“面肚子”。
01.
关中面，多的是“穿越”
“秦中自古帝王州”，三秦大地最不缺的是历史，美食亦然，一碗面也可以追溯到千年之前。
要说名字“招人”，声名在外，绕不开字体繁复的“biáng biáng面”。
名头大的美食，最不缺的是故事，只这一种面食，名字的由头只民间至少有6种说法，而说法中大多是模拟声音而定字音，面在拉扯过程中在案板上的biáng biáng声，入口时嘴边发出的biáng biáng的声音等等，总之大部分解释中，拟声是没跑了。
而著名的历史典故就有秦始皇和李斯等说法存在，只是年代久远，无从考证，这biáng biáng面之于陕西人，无外乎招呼外地人那出名的陕西“八大怪”之一——“面条像裤带”。
/ 秦汉的汤饼 /
油泼面
像裤带一样的面条之于八百里秦川，饭点少不了那一碗油泼面，而一碗油泼面，随随便便带你穿越上千年。这才是真的“嘹咋咧”。
看似简单的油泼面，实则从周代里面发展而来。秦汉称汤饼，隋唐叫长命面，下入锅内久煮不断，到了宋元时期，又更名为水滑面。
西安最早的油泼面在案板街，炭市街，西安很普遍。手工擀制又粗又宽面条，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。
《街头美食斗士》第二季，韩国美食大叔吃过的一家油泼面馆，尚寨嘹咋咧面馆，在某点评网站人气很高，店里一共只有3种面，油泼面、臊子面、干拌面，干拌面也是油泼的，只是多加了肉臊子。
超级大碗配宽面条子，店内明档厨房，能看到面条是手擀的，一锅一锅下，现场泼油。
/ 源于商周驰名清代 /
岐山臊子面
可查的臊子面历史，绕不开“源于商周、驰名清代”，说起出名当属宝鸡岐山。
臊子就是肉丁。对于陕西人来说，臊子面得好吃还得好看，一碗地道的臊子面，得有黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料。
还得有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。汤是宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味，而煎、汪即是指面条筷子挑起，入口的瞬间要油多、热的烫嘴。
说起出名的岐山臊子面，西安城里有家齐月岐山面馆，算是这些年里味道正宗的里发展比较好的连锁店，一碗面条上桌，趁着热的烫嘴，配上酸辣宽汤，佐以七分瘦三分肥的臊子肉，以及黄花、胡萝卜丁、木耳、土豆丁、豆角、鸡蛋片，分分钟就可以咥掉一碗。
/ 世界上最早的方便面 /
礼泉烙面
说起关中面食，陕西人都会历数一大串，而礼泉烙面许多人只闻其名，却未曾吃过。这是因为烙面存在的礼泉及周边地区，因为存在区域较小，所以在面食大省的陕西而言，只能算是小众品类，但是，烙面的来头却一点都不小。
秦朝时就有“大秦第一面”之称的烙面，历史可追溯至距今4000年的商末周初，历史故事里，这种面食被周武王选定为伐纣途中的军用伙食，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。而唐时因为李世民的喜爱，被封为御用食品。
最早烙面兴盛于礼泉北部山区赵镇一带，可加汤食用，亦可干吃。烙面的吃法称之为泖（读作mǎo。汉字字义为水面平静的小湖）。
烙面汤的调制区别其它面食，架上花子锅，放入大骨或几只土鸡，加之佐料包入内文火熬制。等锅内的肉汤香气四溢后，依次加入食盐、香醋、酱油、鸡精、胡椒粉、虾皮、辣椒，这汤才算完成。
汤滚后，先捏一小把烙面放入碗内，用烧滚的汤泖两遍，然后勾上一点臊子，再次浇上红汤上桌。
以西安为中心的关中是传统意义上的八百里秦川，这里的面食最不缺的是历史。
筋道可口如流行于宝鸡、凤翔及毗邻地区的“削筋面”，是春秋时期，秦穆公女儿献礼穆公大寿的长寿面。
陕西的口头禅里就有“金周子银户县”说法的户县软面，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着天然麦香。还有，讲究个一清二白的杨凌蘸水面，获中华名小吃誉称的户县摆汤面......
关中几乎每个地方都有一碗本地历史悠久的面食，随便一碗下肚，咂摸出的都是千年的历史味道。
/ 02.
游牧民族遗存的陕北面
爱吃面的不只是关中人，在延安、榆林等陕北地区，日常食物饮食中也以面食为主。
陕北北部的陕北地区，北迄毛乌素沙漠南缘，包括延安、榆林两个地区，二十六个县市，这里历史可考有游牧民族的遗存，而这里的面食多了杂粮，黄馍馍、摊黄、馃馅、油馍馍、杂炸油糕、碗托……也因此本地的面里也有了杂粮的加入。
/ 陕北民谣里的羊肉面 /
在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”
和关中不同，陕北民谣里的羊肉面，就是羊汤拌面。羊肉剁成小块，小火慢炖成清汤，之后煮好面条，捞在碗里，浇上羊肉清汤即可。
陕北的羊是山羊，比起其他地区而言，肉质鲜美少膻。据说跟吃当地的中草药植物有关，也因此，汤头鲜美，是一碗羊肉面的灵魂之所在。
/ 陕北王者面抿街 /
提及陕北面食少不了抿节，陕北方言读作“抿节儿”，节音儿化，因此又作“抿尖”。
抿节以玉米面、高粱面为原料，调水和成软面团，放在特制的工具——抿节床上，用手掌通过筛孔抿压，压成一个个一寸来长的扭曲状小节，下锅烹煮。
刚出锅的抿节呈淡黄色，有一股豆香味儿。上桌时还会端上很多配料碗，凭喜好加入。
/ 风干羊肉剁荞面 /
陕北特有的风干羊肉，加上荞面的一碗汤面。风干羊肉算是陕北地区独有的肉类保存方式，脱水后耐存储且不失本味，自然发酵不咸。这样的羊肉佐面加汤，味道同样醇厚。
扎实、顶饱、汤味浓郁的羊肉面在陕北地区很受欢迎，除了以往我们吃面单点的方法，还有一种自助的吃法，肉是定量，面管饱，不够可加。
/ 03.
可以当小吃的陕南面
提及陕西，以西安为中心的关中，以红色文化出名的陕北似乎知名度更高些，也因此提及陕西美食，外地人知道最多的是关中的泡馍、夹馍、面条，陕北的杂粮和羊肉等，相较于关中和陕北，陕南的面食似乎算得小众品类。
而真正的陕南美食，因为地理位置的关系，反而南北融合，更具特色。面条之于陕南，也有了全新的变化，不再只是以“正餐”的身份出现在餐桌之上。
/ 浆水面 /
因为浆水微酸发酵的爽口，拌上面食，在陕南是“点心”一样的存在。这里的面条不似关中的劲道，特色的浆水浇头才是这碗面的灵魂。
浆水多以芹菜腌制，小时候也爱吃浆水，大坛子里存了之前的老浆水，放入新鲜的芹菜，腌好了捞出来，还会回锅葱姜蒜炝炒一下，再做浇头拌面，一碗浆水，提神醒脑。
对于年龄稍长的陕南人，浆水面才是流到骨髓乃至魂魄里的记忆。
/ 安康蒸面 /
地处陕南的安康，种植作物以水稻为主，按理说，面食应该是调剂，但安康人硬是把这种蒸面小吃喜爱到日日必食的程度。
安康的早晨是从一碗蒸面开始的，一碗醋香四溢、辣味浓郁的蒸面很有点临近省份湖北人吃“热干面”的意味，也是“过早”的必备饮食。一大早，大大小小的蒸面摊铺遍布安康城的大街小巷，蔚成一道风景。
即使是春节，半数以上的蒸面店不休假，只为让出门在外的游子回到家乡后，能吃上一口魂牵梦绕的味道。
一个陕西，只面条的做法硬是生出六十多种变化。
除了上文所提及，简直不能尽述。关中爱辣、味重；到了陕北也可以佐以清汤，多了杂粮；而陕南，一碗面还可以成为小吃。
时至今日，陕西人的面也不只局限于本地面食，“外来户”的加入，丰富了陕西的面食元素，兰州的牛肉面、宁夏的羊肉小揪面、重庆的小面、武汉的热干面........
来自中国各地甚至世界各地的面食，在这里都可以找到，多元的饮食文化在这里融合，传承老味道的同时，也诞生着三秦大地的全新口味。
然而，诸多的不同和新事物，最终之于陕西人自己，当地那一碗从小吃起来的面条，才是满足感的归宿。
/来/聊/聊/吧/
你最爱陕西的哪种面？
（LKK)
