夏天到了，新鲜蔬菜陆续上市，菜市场里的菜看起来越来越丰富了，感觉它们都充满了活力，颜色都十分鲜艳，所以我们要趁着这个时节多吃一些，变着花样吃，茄子这个时候很嫩，很少有老茄子，平常我会炒茄子、蒸茄子吃，但到了周末，我会用茄子拌饺子馅，包饺子吃真是香，不知道你吃过这样的馅料没有？要是没尝试过，一定要尝尝鲜，非常好吃。
这个季节的韭菜已经不太好吃了，用茄子包饺子正合适，再加上猪肉降价了，做顿饺子好好美餐一顿吧。想要饺子做的好吃，拌馅的味道好坏很关键，一旦用错了料，饺子会很难吃。那么怎么做才能拌好饺子馅呢？大家要知道一件事，拌饺子馅时，不能放“这种料”，很多人都在用，难怪饺子不鲜不香，其实拌饺子馅，只需要用到一些简单的调味料就可以了，多了反倒不好。
饺子馅里不能放的这种料是五香粉，不知道你是否爱放？我炒菜时，有时候会放一点五香粉，而包饺子时，特别是做肉饺子，我一定不会放五香粉，如果放了的话，饺子会出现怪味。平常在外面吃饭，发现有的饺子馆或者包子铺，也很喜欢用五香粉拌馅，明显觉得不好吃，味道大打折扣。放了五香粉的馅料不是说不能吃，而是会产生一种不好的味道，还会让原本的食材失去鲜香味。
大家要知道五香粉是用一些香料研磨而成的粉末，也就是说它是一种很浓烈的调味料，我们吃饺子主要吃馅料的鲜味，那么五香粉的味儿太大了，将馅料本身的味道遮住了，这样就变得适得其反，所以拌饺子馅时，最好不放五香粉，除非你超级喜欢吃。
下面给大家分享一下拌饺子馅的做法，这么做出来的饺子鲜香多汁，别错过！
首先肉馅要用五花肉来剁，有条件直接打肉馅也可以，不过别打成肉泥了，稍微有一点点颗粒感更好。葱姜切末放碗中，加入少量开水，放凉待用。
肉馅中加入少许香葱末、食盐、白糖、生抽、老抽，上色调味，朝着一个方向搅拌均匀。
然后将浸泡后的葱姜水分次倒入肉馅中，每倒一次都要朝着同一方向搅拌，水分充分吸收后，再加第二次水，加到肉馅看上去很水嫩，但又不出水的状态就可以了。
接着肉馅中再加入提前凉下来的熟油，搅拌均匀，锁住水分。
茄子去皮，切片切丝再切丁，撒少许食盐，搅拌均匀腌制十分钟，时间到后，将水分挤掉，倒入肉馅中。
继续朝着一个方向搅拌均匀后，加入适量香油搅拌，这样茄子肉馅就拌好了。
拌馅的过程中，不能放五香粉或者十三香这类味太重的调味料，会让馅料失去鲜香味，请牢记！另外拌肉馅时，腌制、打水、拌油这三步缺一不可，打水和拌油不能打乱顺序，按照这个方法来拌馅料，不管拌什么蔬菜进去都好吃，按吃饺子的朋友，一定要试试看。你学会了吗？你还有什么更好吃的馅料吗？欢迎评论分享。
