一般来说，炒锅的材质是很重要的，也是一个重要的选择因素。从材质上讲，一般炒锅有铁锅、合金锅、不锈钢锅具这几种，不锈钢的尤其是304的材质是最好的抗腐蚀抗酸碱的能力都是最好的。
铝锅容易析出铝，在人体内积累会造成老年痴呆，这是因为烹饪的过程中会有醋等调料和铝发生化学反映，导致铝的析出。不过铝锅导热性好，不粘和无油烟的性能好，也不会损害食物中的维生素。
铁锅是我们常用的锅具材料，但是铁锅容易生锈，而生产的铁锈是3价或者4价铁，是人体不能吸收的铁元素，积累在人体中会对肾脏有伤害，人体能吸收的只有2价铁，这在食物中普遍存在。另外铁锅对食物中的维生素破坏最大。质量不好的铁锅还容易粘锅，油烟大。
不 锈钢锅是这几年新兴的锅具，因为你安全性和易清洗而受人欢迎。但是不锈钢最重，一般锅都比较重，另外导热性不是很好。所以现在市面上的不锈钢锅一般都是复 底的，不锈钢和铝的结合，及保留了不锈钢的稳定性和易清洁的特性，也结合了铝导热好的特性，再经过表面的处理，从而能最大程度的不粘，减少油烟。
厚度决定了锅的不粘性和油烟的产生量。炒锅一般在2-3mm最佳，过薄容易糊锅，过厚就会太重。
现在市面上最常见的不粘锅都是因为外表面的不粘涂层，常用的不粘涂层是特氟龙或者是类似的化学物质，一般1年多就会开始脱落，进入人体会致癌。另外使用的时候只能用木铲或硅胶铲，清洗也是很麻烦。
无涂层的锅还是不错的，铁锅经过使用，会在表面形成一层致密油层，从而也会变得不粘。清洗也更加方便，铁铲铁刷随便用。不锈钢锅因为其密度的原因，再经过后期的工艺加工，是的表面变得更加光滑，食物受热收缩，从表面脱离，从而达到不粘的效果。
不锈钢锅因其高贵低调的金属色而受人欢迎，铁锅一般都是黑色，因其导热性能不好，不能够做成各种颜色的烤漆。铝锅因起延展性和导热性最好，可以做成各种颜色，形状也多样。
生活小妙招：
新买来的炒锅可以先放几勺盐将它炒黄，用这些盐擦拭锅壁，然后把盐倒掉，用干净的布擦干净，再放入水和一小勺油倒在锅里烧，均匀擦在锅上，最后用清水洗到洗不下黑水为止。 最好布擦干净放干。
好物推荐：
采用优质熟铁，千锤百炼锻打而成，平凡的外表有不凡的实力，厚重的质感，高密度的特质是每一分货真价实的质量。无化学涂层，造型简单，外表粗糙，减少锻造过程油量使用，避免高温烹饪过程中的化学物质伤害健康。主要材质是铁板，还有少量硫磷锰硅碳等元素，具有传热快等功效，越使用越平滑越明亮。
表面不添加任何化学涂料，表面光滑平整，简单外表，丰富内涵，让烹饪更信手拈来。八厘米加厚锅底，更厚实更朴实的质量，受热均匀，加热块，烹饪无需等待，轻松享受煎饼美味。自身优质吸收形成油膜，物理不粘锅，为制作煎饼提供便利，更便捷享受美味。
符合中式烹饪习惯的弧度设计，选用优质不锈钢打造而成的简洁造型，精细的表面哑光处理效果，整体美观大方，且使用也很方便，可悬挂的挂孔设计，放置厨房不占空间。
厨房里煎炒烹炸，总少不了炊具。普通的不锈钢炊具大多很厚重，但这款炊具却不同。虽然也是不锈钢材质，却厚实而不厚重，食品级不锈钢使用安全更健康。这个套组里的锅铲非常齐全，满足不同烹饪的需求。手柄采用抽真空防烫工艺，有效隔热更顺手。
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