闲暇时刻，想打发时间，不若给自己手冲一杯咖啡，在那醇香的气味里，感受一份小资情调，生活也会变得更有情趣，且咖啡因具有刺激中枢神经和肌肉的作用，能让肌肉排除疲劳，也具有很好的醒神作用。
而要冲泡好咖啡，除了注意咖啡粉的选择，在水的使用上，也有许多要注意的问题，下面，小编就将从水质、水温、水量、水流四个方面说起，如何冲泡好一杯满意的咖啡来。
1
水质
通常做咖啡的水有两种，一种是经过软水器、净水器或纯水机处理过的自来水；一种就是外购的纯净水。不同的水本来口感就不一样，让咖啡表现出来的风味自然也不一样，总的来说，水质对咖啡的影响主要有三大类：
1.1水质的软硬度
所谓的水的硬度，是指水中钙,镁离子的总浓度，浓度较低的是软水，反之较高的就被称作硬水，水的软硬决定的主要是咖啡的口感是否柔软。
软水本来口感就较为柔和，冲煮出来的咖啡也较为圆润柔软，不过甜度往往没有硬水冲煮出来的高；当水中拥有适量的钙离子时，会提升一定的咖啡甜感，但钙离子含量如果过高，口感又会不够柔和，触感相对来讲不佳。
所以一般情况下，还是建议使用经各种净水设备处理过的水或纯净水来冲泡咖啡，保证口感的圆润柔软；若是追求甜度的话，则可以使用矿物质水来冲泡咖啡。
1.2水中的可溶性物质
这一点也就是平常所说道的TDS值，它主要影响的是咖啡的萃取率，TDS值越高，表示水中的可溶性物质越多，萃取率越低；TDS值越低，表示水中的可溶性物质越少，萃取率也越高。
当TDS值低于75，很容易萃取过度；TDS值高于225，又容易出现萃取不足，根据美国精品咖啡协会SCAA研究，水的TDS值在125~175之间时，用来萃取咖啡比较容易达到一个浓度与萃取率的理想值。
1.3水的PH值
咖啡是PH值在5~6之间的低酸性饮料，使用PH值高于7以上的碱性水冲煮，会提高咖啡的PH值，减少酸味，PH值越高，减少酸味的效果越强，过高还会产生咸味；PH值小于7会加强酸味，过低还会产生刺激感，苦味加深。
不喜欢酸味太强的人会认为使用PH值较高的水来冲煮咖啡会让咖啡的口感更加柔和，而对酸味接受度较大的人则会认为使用PH值较高的水容易让咖啡失去原本的风味。
自来水的PH值一般在6.5左右，净水设备是不会改变其酸碱度的，用它来冲泡咖啡可以不考虑那么多，而在使用矿泉水冲煮时，要记得查看标签上的PH值，还有矿泉水中的分子含量来作为冲煮依据，以更满足自己的口味。
2
水温
水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，温度不同，对于咖啡中不同成分的萃取率也不同，从而影响口感，那么，什么样的水温才是合适的水温呢？
2.1合适的冲泡水温
水温不同，咖啡萃取程度不同，风味也大不一样，水温越高，溶解咖啡物质的速度也就越快，咖啡的味道偏浓郁；水温越低，溶解咖啡物质的速度也就越慢，咖啡的味道偏清淡。
对于普通的咖啡而言，一般来讲，最适合冲泡咖啡的温度在88~94℃之间，这一温度可以帮忙提高萃取率，同时也能让萃取的过程稳定可控。
水温高于94℃会造成过度萃取，让一些不理想的物质也被迅速释放，令咖啡的味道过苦，而水温低于88℃时，又无法对咖啡进行正确的萃取，萃取出来的咖啡会有些许生涩、酸涩的味道。
若家里没有温度计，可以将水烧沸后，静置1~2min后来冲泡咖啡，若是想要更精准的掌控温度，可以使用那种专门的温控壶，对温度有更好的掌控。
当然，这个水温范围并不是绝对的，虽然也能通过其他水温来制出一些特殊口味，但只是水温在这一范围内能完成完美萃取，如果对咖啡的理解并不十分透彻的话，最好不要轻易超越这一温度范围。
2.2合适的饮用水温
此外，咖啡饮用时的温度不同，带来的口味也不一样，温度过高的话，会麻痹味觉神经，让人忽略掉一部分味道，一般来说，50℃~58℃是咖啡最适宜饮用的温度。
咖啡温度在58℃左右时，喝到的咖啡有苦感和低酸感；温度在50℃~55℃时，咖啡会展现出更丰富的风味层次，比如酸酸的果汁感。
如果咖啡足够硬气，低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸，温度再低的话，能获得咖啡最完整的味道。但是大多普通咖啡在低温下味道会变得过于复杂，酸度与苦度都过于清晰，导致不好喝。
不过还有一种特殊情况，当咖啡加了冰块变成冰咖啡，很多冲突的味道在低温麻痹下，能被味蕾忽略，所以冰咖啡又容易变得好喝。
3
水量
有的朋友单纯为了追求咖啡的浓郁用很少的水，最后喝起来却并不爽口；有些朋友希望用更多的水萃取更多的物质，但是萃取到最后却越淡，浓度不足，味道也不好。
这都涉及到一个问题——水量，想要完美的冲泡一杯咖啡，水量就一定要合适，水与咖啡粉的比例就一定要把握好，保证能得到最佳的萃取率与浓度。
3.1水粉比例
一般来说，10g咖啡粉建议以180ml的水来冲泡，但是这也不是绝对的，因为通常冲泡的水温都很高，还要考虑大概10%左右的蒸发。
同时，还要咖啡豆的烘焙程度、研磨度，还有自己的口味。所以要根据具体的情况来适量的加减水量，一般在1比15到20之间。
在这个比例上，若减少咖啡粉，咖啡味道会变淡。因为这些咖啡粉里没有足够的口味成分，无论怎样调整咖啡的制作，也不能凭空产生更多的口味成分。
若增加咖啡粉的比例，咖啡也不会变得更浓，因为咖啡液在达到了饱和的情况下，不会再萃取出更多的口味成分，反而影响喝的口感，还造成浪费。
3.2正确冲泡方法
把握了水量，掌握正确的冲泡方法也是很重要的，应该将热水以4:6的比例分两次进行冲泡。
在冲泡前先用热水过一遍滤纸，然后先用40%的水量冲煮咖啡，闷蒸大约三十秒，等水完全滤净，再次缓缓倒入剩下的60%的热水，这样可最大可能将咖啡粉完整萃取。
滇公网安备53230102000530号
统一社会信用代码：91532300MAC2D0R706
