【小白菜虾皮肉馅馄饨】
材料：猪肉500克，小白菜500克，虾皮1把，馄饨皮2斤，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，醋半勺，糖少许，油适量，猪油少许，香葱适量
做法：1、准备好材料，小白菜买回来后择去老叶和根部，清洗干净，切碎。
2、加1小勺盐用手揉搓至有菜汁出来，然后挤干菜汁，放入碗中备用。
3、猪肉清洗干净用绞肉机打成肉末，没有机器的话直接用刀剁。
4、虾皮用清水冲洗干净。用来包馄饨的虾皮建议用无盐的。
5、绞好的肉放入碗中，放入小白菜和虾皮。
6、一起拌匀后加入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐和糖调味，拌匀后慢慢加入适量水用筷子往一个方向搅匀上劲，最后再加少许油拌匀，馅就调好了。
7、取一张馄饨皮，放上适量肉馅。
8、然后对折起来，再把对折后的两个角反过来，沾点水捏合。
9、同样的方法把馄饨皮全部包好。
10、锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，大火煮开后转中小火，煮至馄饨浮起，再煮1分钟即可捞出。
11、碗中倒入1勺生抽，半勺醋，少许猪油和香葱，加入适量开水调成汤汁，把煮好的馄饨捞出放入碗中即可。这碗汤汁，我们称它为清汤，更适合夏天。
【小贴士】：
1、小白菜加盐揉搓后吃起来更爽脆，而且会增加鲜味，颜色也更加翠绿。
2、肉馅调到最后加入适量油，可以锁住肉馅的水分，吃起来更加鲜嫩多汁。
3、馄饨煮的时候，要开水下锅，煮开后即可转为中小火，这样煮馄饨中间都不需要点水。
4、汤料中加点猪油吃起来更加香，不喜欢也可以不用。
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