说起月饼，各位脑海里会呈现出什么呢？相信大部分人都会想到皮少陷厚的广式月饼。但很多人都不知道，月饼除了广式，还有苏式月饼。
作为中国两大帮式之一的苏式月饼，其制作技艺源于唐朝，盛于宋朝。苏式月饼不同于广式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥闻不腻。有南腿、葱油、百果、细纱、玫瑰、枣泥、蛋黄等口味。
蛋黄酥就属于其中一种，油皮和油酥的包裹，令口感层层叠叠。咸香的鸭蛋黄、微甜的红豆沙与麦香融为一体，美味不言而喻。
一个蛋黄酥好坏的关键就是酥皮，层层叠叠的酥皮，处理起来大有讲究。先要分别制作水油皮和油酥，将油酥包进水油皮里，然后要经过两次的擀开卷起，湿度、比例和时间都要掌握的刚刚好才能保证成品的卖相和味道，绝对考验厨师的耐心和手艺。
好的酥皮，每一层都像纸一样纤薄，一口咬下去下去，酥皮扑簌掉落，与咸香的鸭蛋黄和微甜的红豆沙搭配在一起，层次分明，还带着刚出炉的热度和香味，绝对是味蕾的享受！
制作用料：（此配方约做20个蛋黄酥）
油皮： 百钻中筋面粉120g、百钻低筋面粉120g、芝焙白油70g、百钻糖粉25g、盐2g、水110g
油酥：百钻低筋面粉180g、芝焙白油90g
馅料：百钻咸蛋黄20颗、百钻馅料400g、黑芝麻适量
其他：蛋黄1个、白酒1小勺
制作工具：
百钻电子称 百钻方形烤盘 百钻擀面杖 百钻刮板 百钻硅胶垫
制作步骤：
1. 取出咸蛋黄，喷上高度白酒，入烤箱中层，上下火180℃烤5-8分钟，直至蛋黄表面冒油，半熟即可。
2. 将油皮所有材料搅拌均匀，揉出手套膜，盖上保鲜膜松弛30分钟左右
3. 将油酥的所有材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
4. 取出馅料，包住蛋黄，搓圆。
5. 将油皮分成20份，油酥20份。
6. 将油皮按压成圆型，将油酥皮包住，收口朝下，从中间往两边擀成长条型。
7. 将擀好的面皮翻面，用手从上往下卷成一团，收尾朝下，再一次从上往下擀成长条形，翻面。
8. 将卷起的长条形竖起，按压，再用擀面杖擀成圆形。收口朝内，包入月饼馅料。
9. 可根据个人需要刷上蛋液，撒一点芝麻的，放入烤箱，200度烤25-30分钟即可。
注：如果要制作抹茶/香芋酥等多彩酥皮，可将适量的蓝莓粉、草莓粉和油酥混合均匀即可。
看完这些，是不是跃跃欲试了？ 这款套装包含了制作蛋黄酥的所有材料，让你DIY起来更加轻松！
在烘焙过程中，对制作的面团、面片等都有一定的大小要求，百钻硅胶垫多刻度标记，可帮助你控制大小；颜色明亮，柔韧性好，可随意折叠，收纳方便。
百钻方形烤盘，采用1.0mm厚度的优质铝合金材质，硬度更高，质感更好。聚四氟乙烯不沾涂层，双面不粘，防粘性好，清洗方便，可轻松脱模。
阿拉丁独有的怀旧款式和百看不厌的设计，非常抓人眼球。再搭配上0.2s急速升温技术，无需预热们也能迅速烤制食物，给你全新的烘焙体验。
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