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预处理鱿鱼
鱿鱼2条，去掉黑膜和内脏，清洗干净。将鱿鱼切成大小均匀的长条状就可以了，不需要像切鱿鱼花儿那样对刀工有很高的要求。为了整体形状的统一，这里鱿鱼须没有入菜，可留作他用。
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准备配菜
准备黄瓜、胡萝卜、洋葱各半个清洗干净后切成片，5瓣蒜切成末备用。大蒜这看似不起眼的配菜，请一定不要忘记准备，在临近出锅时加入蒜末提味，蒜香十足。
— ❸ —
焯烫鱿鱼
锅中加水烧到滚开。此时倒入鱿鱼片，见鱿鱼打卷后立即捞出，焯烫鱿鱼的时间不宜过长，打卷后不要停留，以免火候过老影响口感。
— ❹ —
鱿鱼入底味儿
焯烫后的鱿鱼过凉水，控干水份，准备调料腌制入味。加入白胡椒1小勺，甜面酱1汤匙，美极鲜鸡粉1小勺，将所有调料搅拌均匀，腌制10分钟。
— ❺ —
预调碗汁
等待鱿鱼腌制入味的时间里，我们来调一个碗汁。醋1汤匙、糖2克、美极鲜味汁1汤匙、美极鲜鸡粉2克、甜面酱1.5汤匙、盐3克、香油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、清水2汤匙，将以上所有调料调制均匀。
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煸炒配菜
锅中倒入适量食用油，油热后先将洋葱和胡萝卜倒入进行煸炒。不要急于下入其他食材，要先将洋葱煸至透明，以去除其辛辣的味道。
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快速爆炒出锅
此时倒入腌制好的鱿鱼，大火翻炒均匀后倒入事先调好的碗汁，继续翻炒，动作要快。最后倒入黄瓜和蒜末，翻炒至黄瓜断生即可关火。
这道菜鱿鱼口感Q弹，时蔬脆爽，酱香浓郁。想做出如此让人无法自拔的鲜美味道，不用好厨艺，只要做好过程中需要注意的细节，您就已经成功了。赶快动手试一试，这么一道口感完胜海鲜馆大厨的小炒，保准你赢得满堂彩。
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